调查路边摊卫生 鸡蛋灌饼菌落超标准800倍(图)

实验中培养菌落的培养基

    青岛新闻网7月27日讯 如果告诉你，一个我们经常吃的鸡蛋灌饼的菌落总数是国家强制性最低标准的800倍，你还会吃吗？散落在各大中小学校门口的路边摊、夜市摊，曾被多次明文禁止，却也屡禁不止。每到中晚饭时间，各学校门口的小摊前面都拥挤不堪。摊主们用油腻的手摊完鸡蛋饼再去收钱，买客们似乎并不在意

    对以上情况，青岛农业大学几个食品科学与工程以及食品质量与检测专业的大学生决定利用这个暑假，对青岛各个路边摊集中点进行一次实地调查，看看这些让大家又爱又恨的路边摊的食品安全情况到底如何呢？

    路边摊菌落总数严重超标 鸡蛋灌饼超800倍

    7月16日，青岛农业大学食品学院7名同学组成的“青岛市流动餐饮食品安全卫生问题”调研小分队，来到即墨、城阳、四方区及市北区开展了为期一周的青岛市流动餐饮食品安全卫生调查活动。活动期间，调研小队分别进行了问卷调查、实地调研和食品检验等系列内容。

    这次食品调研组的队长李卓婷告诉记者，他们这次调查地点主要分布在即墨的朝阳路、鹤山路交界，即墨服装批发市场和公交车总站；四方台东、抚顺路批发市场、海泊食苑等路边摊集中地。

    调查发现，大多数摊主衣着不讲究，不卫生，原材料随意堆放在推车下方，部分摊主直接摆放在路面上，原材料也都是直接裸露在空气中。有些摊主甚至不对蔬菜等原材料进行清洗，直接使用。多数经营环境不卫生，有苍蝇等，路面有污水，各种汽车奔驰而过。

    实验样本他们选择了路边摊最常见的蛋夹馍和鸡蛋灌饼。最后的实验结果分别是：蛋夹馍的菌落总数：1*104cfu/g；鸡蛋灌饼的菌落总数：（61+59）/2*104=6*105 cfu/g。从结果看来被检样品菌落总数含量都较高，远远超出了国家强制性标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数为≤750 cfu/g。以鸡蛋灌饼为例，它的菌落总数超过国家强制性最低标准的800倍。说明被检样品在制作过程中，严重受到细菌污染。