儒家味道，撼动世界的味蕾——青岛香格里拉大酒店香宫中餐厅孔府美食节

2018-07-12 16:39

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历史悠悠，时光流转。儒家文化在齐鲁大地渐渐浸润，并声声不息。“食不厌精，脍不厌细”,是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。得益于传承千年的儒家文化，孔府菜流传至今。其用料之精广、筵席之丰盛，使之成为名副其实的“宫廷菜”。也因亮相于上海合作组织青岛峰会国宴菜品，孔府菜再度进入世界的视野中，声名斐然。它以深远悠长的儒家味道，撼动了世界的味蕾。

7月12日至7月18日，青岛香格里拉大酒店香宫中餐厅孔府美食节特邀曲阜香格里拉大酒店中餐行政总厨刘海洋师傅，精湛厨艺传神缔造孔府美食佳肴。让饕客以一飨儒雅佳肴，体会千年文化沉淀的传承与精髓。15年的烹饪学习，经历千万厨役的劳动，刘师傅通晓了食材特性，并赋予自我见解，以创新视角将现代人的口味与传统的孔府菜相结合，料理出亦古早味亦融合味的至味美食。凭借他对孔府菜的造诣，17年刘师傅被评为中国孔府菜名师，并承载起孔府菜的推广和传承，以至孔府菜享誉泰国、新加坡、印度尼西亚等国家。此次香宫中餐厅孔府美食节，刘海洋师傅更是汲取传统技艺的精粹，匠心而制，以提箸启唇间，咏吟齐鲁文化的源远流长。

孔府精美六艺冷盘

“礼、乐、射、御、书、数”为孔子一生崇尚和宣导的六种技艺。以此为感，曲阜市孔府研究会特聘高师名厨查阅孔府菜传统配方，整理制作传统孔府文化宴菜单，推出了孔门六艺冷盘（金钱牛腱、原汁海螺冻、苦菊贝裙、凉拌海蜇、糟卤鸭舌、麻香芹菜苗）。

孔门三套汤

“三番清哨取琼浆，套套程式有醇香。汤鲜香飘九天外，美羹青来贵宾尝。”三套汤为这一席孔府宴特有的汤。汤汁调味是孔府菜的精髓，母鸡、鸭和猪肘子经三次吊汤，温火慢炖而成，故名起于此。

鲁壁藏书

“志于道，据于德，依于仁，游于艺。”西元前221年，秦王统一六国，焚书坑儒，孔子第九代孙孔鲋将书藏在孔子故宅墙壁内，自己到嵩山隐居去了。西元前154年鲁恭亲王广建王宫时，从墙里面发现了《尚书》、《礼》、《论语》、《孝经》等书，这些经典最终得以保存。此菜选用抻面卷虾肉制作而成，口感酥脆、鲜香满盈。

孔府酱烧牛肋骨

这是孔府菜中的一道名菜，也叫孔门牛方，属于孔府菜中的创新菜，也是上合青岛峰会的国宴菜品之一。选用国内顶级牛肋排，调味慢炖，通过水火之合，将汁水一点点收干，润入肉质间隙，等待切开那一刹那的汁水流溢。配以西兰花、小胡萝卜、炸土豆球，淋汁，盘中色彩上的交织，更是餐桌上的一道画作，令人愉悦不已。

孔府焦溜鱼

孔府焦熘鱼的酸甜口味，征服了上合青岛峰会的外宾。银鳕鱼替代孔府菜传统用的鳜鱼，肉质更加紧实，口感更弹滑有余。厨师的炸制技艺在此处显露无疑，金黄色泽的鱼肉，软嫩却不失焦脆。熘汁犹如点睛之笔，味汁只顺勺边迅速熘下，使之在短时间内变黏糊化，粘附在香脆的鱼皮上。仅是一顾，便已倾心。

智者不惑

“子曰:知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”相传此菜是秦始皇焚书坑儒时，朝中大臣张阁老为保全孔家后人，用自己的儿子与孔家人偷梁换柱，制作此菜暗中传递资讯：另一方面说如果有一颗博爱之心，就有高远的人生智慧，有勇敢坚强的意志。此事一直被孔家世代传颂。

神仙鸭子

这是孔府的一个传统名菜，孔府菜喜用鸭入馔，寓意颇具吉祥之意，因此这道洋溢美意的菜，也在上合青岛峰会的国宴菜品之列。这道菜更是有段家喻户晓的典故。在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师将鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成。成品肉质酥烂，香气浓郁，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，因上笼蒸制以点三炷香计时，至烧尽为止，故取名为神仙鸭子。

农家大丰收

“温故而知新，可以为师矣”。孔子经常教导自己的学生：如果经常温习学过的知识，便能不断的体会和收获，从这方面来说可以做我们的老师了。在收获的季节，孔府会采用从各种农田采摘的农作物制成调味食材，再用杂粮制成饼一同卷起食用。该菜式除了祈福、五谷丰登外，还寓意希望自己的学生在学业上有所收获。

诗礼银杏

子曰：不知礼，无以立也；不知言，无以知人也。此菜是宴席中的一道甜品。用雪梨、银杏裹蒸制成，味微甜、甜香适口、营养互补。白果有降痰、清毒、杀虫之功能。孔子教子孔鲤学诗礼曰：不学诗·无以言·不学礼·无以立。五十三代“衍望公”孔治建“诗礼堂”以资纪念。堂前植有雨株银杏树，此菜中的银杏取之于此树，故以此得名。