在近期举行的包装饮用水新国标实施研讨会上，“菌落总数”这一指标将在新国标中取消成为关注的焦点。菌落总数究竟为何物？菌落总数超标是水的问题，还是标准的问题？近期发生的娃哈哈怡宝桶装水抽检菌落总数超标到底是一次食品质量危机，还是新老国标交替前的一次无奈“躺枪“？

    细菌分好坏不能一概而论

    华西医大附二院的李载明教授针对菌落总数超标事件，普及了一些科学常识：人类本就生活在与细菌共存的世界中，就连我们身体的一部分也是由细菌构成，可以说没有细菌人类就无法生存。细菌的种类繁多，但绝大多是对人体有益的，只有少数“致病菌”才对人体有害。由此看来，新国标删除了细菌总数的检测指标，加强了对致病菌的检测，是更科学的做法。

    中消协维权专家杨永兰认为，新国标借鉴和参照了世界卫生组织和欧盟等多个国际标准，新国标规定：凡是致病菌，只要有1个，那也是不合格。这不仅是对消费者健康的维护，而且对消费者的维权也提供了有力支持。

    流通环节是导致菌落总数超标的主因

    在菌落总数抽检超标的事件发生后，两家企业均通过媒体第一时间表示将会无条件退货。娃哈哈表态将配合质检部门查询超标原因并及时改进。怡宝第一时间进行生产环节自查和流通环节追查，并表示会进一步加强对流通环节的产品质量管控。

    北京大桶水协会副会长袁军表示，从目前来看，大桶水之所以出现问题，有两个方面的原因，首先是有些水站没有按照厂家指定规范操作，导致储备条件不好，也没有完整的仓储；此外，由于行业门槛低，所以造假者也不少，这样也导致了大桶水频发出现质量问题的原因。广东瓶（桶）装饮用水协会会长罗坦认为，桶装水历年抽检的合格率不高，流通领域的问题不少。由于桶装水的桶是重复使用的，比较容易受污染。桶装水虽然在生产领域中可以完全机械化生产，但是在物流运输过程中，则需要大量人工，从装车、卸货、水店存储、送货上门过程中，一旦发生碰撞或不规范操作，则有可能出现因为瓶盖撞裂后引起菌落总数超标的现象。