衣、食、住、行，对于喜欢美食和交友的青岛人来说，吃，从来不只是简单地填饱肚子。一桌美食，一伙好友，从星级酒店吃到路边排挡，对美食的接受，青岛人有着如大海一般广阔的胸襟。这也让“私厨”这种新型餐饮方式的出现和崛起变得顺理成章。私厨，一指专为私人服务的厨房、厨师，古时的私厨是一种高端职业，是达官贵人家的专属。如今随着互联网的发展和人们对食物的追求日渐严苛，激励着众多创业者在“吃界”寻找新的商业模式，于是经过包装后的“私厨”重出江湖。

    精致“私厨”成欢聚新宠

    从小玩到大的老友从国外归来，吴先生绞尽脑汁希望能给这位老友办一个体面的接风洗尘宴。为此从朋友回国日期的一周前，吴先生便四处寻找合适的酒店。在吴先生看来到大型酒店，环境固然是好，但想到是和老友聚会，这些高贵华丽的环境不免显得有些冷冰冰。吴先生表示，就在他为选择饭店而发愁时，他想起了不久前同事推荐的一家 “私厨”，位于抚顺路上的一处寻常百姓家中，就餐环境就如在家中一样让人感觉温馨放松，同时店老板的几个精致的私房菜也让前去就餐的同事连连叫好。最终经过思索，吴先生选择了这处温馨的“私厨”，作为给老友接风洗尘的地方。如今在岛城，和吴先生一样选择私厨的市民正变得越来越多，在如今这个全民创业的时代，“私厨”这个在中国存在了上千年的行当在包装之后重新出发，在服务市民的同时，也给了创客们更多成功的创业选择。

    私厨故事

    小白领转型成明星私厨

    清晨5时左右，天刚蒙蒙亮，宋佳臻已经等候在临近的抚顺路批发市场内。运送水产的货车刚刚到来，宋佳臻便跑上前去，争取能够获得最新鲜的食材。满满的一大桶活蹦乱跳的鲫鱼，宋佳臻只选择每条在7两左右的鲜鱼，在宋师傅看来这是制作秘制烤鱼最合适的重量，少一分或者多一分，鱼的口感都会有所不同。虽然不是专业厨师，但从7岁便开始喜欢上做菜的宋师傅，对食物口味和食材选择却有近乎严苛的标准。

    买回的鲫鱼，除去鱼鳞和鱼内脏，用清水冲洗干净，在一般的烤鱼店内，鱼的清洗工作便宣告完成，但在宋师傅看来却只是完成了一半。“鲫鱼刺多，如果带着骨头烤，很容易烤糊影响卖相，而且顾客吃起来也不方便。”宋师傅说。从杀鱼到剔除鱼骨，整个清洗过程就持续了近半个小时。接下来是烤制，选用上好的果木炭，小火慢烤，少量多次地刷上秘制酱料，约20分钟后烤鱼才宣告完成。在行家里手看来，一条烤鱼的精华不在于其鲜嫩的鱼肉，而恰恰在于鱼身表面附着的一层鱼皮，技艺高超的师傅可以做到既烤熟鱼肉又不会破坏鱼皮。用筷子夹起一块连着鱼皮的鱼肉，鱼肉外焦里嫩。

    很难想象做出这样一条精致烤鱼的宋师傅只是位29岁的小伙子，大学时学习市场营销专业，一年前还西装笔挺地在上市公司上班的他，一年后却做了和自己所学专业毫不相干的明星小私厨。

    老夫妻吸引饕客无数

    齐东路附近一处并不起眼的居民楼内，一对老夫妻正在精心地准备着饭菜，准备招待即将上门的老饕们。砂锅里的红烧肉正咕嘟咕嘟地冒着油泡，浓油赤酱的感觉让人不禁想立刻拿来一碗饭，就着肉汁大快朵颐一番。这一小锅红烧肉已经文火慢煨了三个多小时，看上去已经十分软糯，即使立刻享用也定是一道人间美味，但老夫妻俩却坚持一定要煨够4个小时以上。趁着烧制红烧肉的时间，夫妻俩分工合作，两根茄子去皮，切成长条，锅中油热倒入茄条，佐以金兰油膏，一番炒制之后一道风味茄子便宣告完成，与慢火久制的红烧肉相比，你才会发现甜咸适中、软糯烫口的茄条让你忍不住一块又一块地品尝，不知不觉便已见底。正当记者沉醉于眼前的美食时，一盘由紫苏叶打底的秘制烤猪肉被端了上来，精选的五花肉烤制得恰到好处，咬一口嘴里尽是饱满的肉汁，但又不会太腻，配合美式的新奥尔良风味酱汁，以及带有韩国风情的紫苏卷，三位一体的秘制烤肉让你忘掉各种山珍海味。没有太多复杂的菜式，就是这么三道精致的私房菜，让这处隐居在居民区内，不打广告不吆喝叫卖，连门头都看不到小屋子，仅靠口碑和大家的口口相传吸引众多饕客。两位老夫妻的名字很少被记得，但三道菜，一两百块的一顿饭却让人印象深刻。

    私厨闲话

    魔术师游入“私厨”蓝海

    做过职业魔术师、生态农场主，开过餐厅的李润丘，近年来也开始想要把事业的重心转移到私厨这个领域，李润丘自信在吃这个方面自己还是有些发言权的。在李经理看来，私厨这片领域虽然看起来略显小众，但只要用心经营，定是一片广阔的蓝海。而在对岛城诸多餐饮单位负责人的采访中，“私厨”这片蓝海也被普遍看好。

    博信任值成最大难题

    什么是私厨发展的最大掣肘？在记者随机调查并结合某机构专门对私厨从业者的调查数据来看，信任值是目前私厨和用户双方普遍担心较多的问题。许多的受访者担心，在一个非公众酒店的陌生环境就餐，不免让人感到不放心，并且相对比市面上已经很成熟的传统酒店，私厨在资质和售后服务方面不免存在诸多问题，而这些问题又是短时间内难以解决的，不信任感多来自于此。对私厨从业者们来说，用户的担忧同样也是他们面临的最大问题，“为了做好这一桌菜，我从早上开始准备，都是最新鲜的东西，我用尽力气去做，结果来的人却并不关心饭菜的口味，只是一味地纠结卫生和饭菜质量，这真是让人很灰心。”私厨从业者徐先生告诉记者，多次招待陌生客人失败的经历让他如今只招待熟客、朋友和回头客，对于陌生客人除非是以上三类客人介绍，否则宁可不做。

    七成饕客愿意尝试私厨

    你尝试过私厨吗？你愿意进行一次私厨体验吗？在记者随机调查的30多位市民中，有七成的受访者表示如果有朋友介绍，愿意尝试一下私厨，另外三成受访者则持模棱两可的态度，或者意志坚定地表示出于各种方面的顾虑，不会轻易尝试私厨这种就餐形式。虽然有不少意见和猜疑，但对于私厨这样一个目前来说略显小众的餐饮形式，如此比例的用户体验意愿已经不能算低。

    在饭菜设计和就餐形式上，几乎超过八成的市民表示之所以选择尝试私厨，就是看中各个神秘私厨的家常美食和精致私房菜，如果是和大酒店或者高端会所一样的高档食材，私厨温馨的就餐体验也是吸引人的方面。在可以接受的价格方面，多数受访者表示人均100至150元的是一个可以接受的范围。

    从调查数据来看，一个有趣的现象是，虽然许多顾客是冲着私厨美食而来，但还有近半数的用户表示，并不是非常在意吃的是什么、价格是多少，可以认为用户在乎的是能得到一种包含饮食、环境、文化、交友等在内的综合型体验。

    有过私厨体验的李先生认为，一处精致的私厨，就餐者可以放心交流谈心，在一个相对放松的环境里聊天交朋友，在他看来这是私厨最吸引人的地方。

    私厨“触电”成发展方向

    从很少有人尝试的小众就餐方式，到如今逐渐走向大众消费者的视野，在许多私厨从业者和用户看来，私厨的推广平台正日益广阔，在这其中互联网等媒介的推动作用是不可忽视的。在诸多私厨从业者们看来，北上广等地区目前的私厨平台已经比较完善，未来的私厨平台将如今天的外卖软件和打车软件一样，点开手机和互联网，你就可以看到存在于你身边的所有私厨提供者。未来的私厨服务业不仅仅是独家、定制、私密的代名词，它可以存在于你所居住的小区内，在政策允许的前提下，成就全民私厨。同时在一片叫好声中，在诸多用户和业内人士看来，作为新型的餐饮形式，私厨的经营资质以及对其管理和监督也必将存在诸多真空，在竞争方面，这对纳税机制完善的传统餐饮企业来说是不公平的，也不利于私厨行业的良性发展。因此，如何尽快填补这些真空，将是私厨行业能否实现可持续发展的重点。