这种致癌物也许你每天都在吃，它被世界卫生组织划定为一类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍！它就是黄曲霉毒素，藏在你经常吃的几种变质食物里……

    坚果类

    花生、核桃、瓜子、开心果等

    当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。

    如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

    谷物

    玉米、大米、大麦、小麦、豆类等

    凡表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。

    粮油制品

    花生油、玉米油等

    生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。

    家庭自制发酵食品

    腐乳、黄酱等

    食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。

    奶或乳制品

    乳酪、奶粉等

    如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，但其毒性程度远比B1小得多。

    这样做可以避开黄曲霉素

    黄曲霉毒素稳定性很强，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法。但在生活中注意这些细节，就能有效避免黄曲霉毒素的危害。

    吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。

    怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三、四遍；或用高压锅煮饭，能破坏一部分黄曲霉毒素。

    怀疑花生油黄曲霉毒素超标，可以将油加热到微冒烟，加点盐爆炒。

    预防食物霉变

    购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。尤其是“免淘洗米”，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买太多。

    购买坚果等应尽量选择小包装。买回家后，存储在低温、通风、干燥处，避免阳光直接照射。

    花生、核桃等最好带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全；油炸花生米，不宜久存，若未吃完要马上倒掉。