这里海鲜最新鲜百年历史沙子口大集探访(图)

来源：爱青岛作者： | 责任编辑： 2018-01-28 21:42:03

接到拍摄沙子口大集的任务，作为一个青岛人我满心羞愧，这个已经有近百年历史，毗邻沙子口码头，以干、鲜海产品为主要特色，逢五逢十开集，离市区最近的民间传统集市，我居然从没去过。

2018年1月26日正逢腊月初十，我决定带上相机一探究竟，而且要按照普通市民赶集的方式，坐着公交赶集去。只是当日气温罕见地下降到零下12度，有点担心赶集的人流量会不会受到影响。

查询了一下公交抵达沙子口大集的方式，想不到还真是便利，乘坐104 ／113 ／301 ／304 ／610 ／611 ／612 ／630 ／都市观光1线等沙子口站下车即可。

我乘坐的是104路公交车，随着沙子口站的临近，车上拿着各种购物装备的乘客越来越多。这个沙子口大集究竟有多大的魅力，严寒居然也挡不住市民们雀跃热烈的购物热情，越来越期待。

沙子口站终于抵达了，原本担心下车会迷失方向的资深路痴——我，跟在一大群拖着购物小车的大爷大妈身后，乐开了花。前行几步就是地下过街通道，穿过通道返回地面，眼前猛然出现一条喧闹欢快、熙熙攘攘的人河，正是久负盛誉的青岛沙子口大集。

这是青岛特色的崂山海水豆腐，据传制作工艺源于即墨田横，兴盛于青岛崂山区，以崂山水煮浆，海水点卤，迄今已有三百多年历史。

满满一车都是白白胖胖新鲜的海蛎子，学名牡蛎，就是《我的叔叔于勒》中提到的“珍贵”生蚝——“用一方小巧的手帕托着生蚝，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蚝壳扔到海里”。每次看的时候我都想说，来青岛吧，请你吃一锅。

这是现场加工的新鲜扇贝柱：用来连接扇贝柔软身体和两片贝壳的两块柱状“肌肉”，学名叫闭壳肌，风干即成干贝。摊主动作麻利，有人问价格，头抬手不停，一会功夫就是一小盆。

这是新鲜海胆，青岛人很少生吃海胆，家常做法就是清蒸。家里长辈总会告诉孩子，海胆是凉性的，一次不能吃太多。

这是现场发制的海参，温水泡发干海参三天，入锅内煮两小时有余，取出剪开洗净泥沙，除去海参牙，给市民省去了发制海参的繁琐过程。

这是久负盛誉的青岛甜晒金钩海米，传统做法用胶州湾独有蛎虾，盐开水焯后入冷水取出，剥皮阴凉通风处晾干，堪称青岛人烹饪的万能调味法宝。

这是王哥庄甜晒鲅鱼干，海水清洗鲜鱼，去除内脏，入海水浸泡2小时左右，不添加任何调料，放置阴凉处自然风干三天左右，口味外干里嫩，青岛特色名吃“鲅鱼饼子”就是用它做的。王哥庄村民一般从11月持续到来年3月前后制作甜晒鱼，气温低、空气干燥、海边风大都为制作提供了便利条件。除鲅鱼外，还有面包鱼、鼓眼鱼、鲈鱼、黄花鱼等均可制成甜晒鱼。

老两口在这个橘子摊前选了很久，一颗颗拿起仔细捡选，不慌不忙。浪费时间慢慢走，浪费时间慢慢变老，什么时候，我们这群急匆匆的心才肯舍得浪费时间去体味生活。

这个就有点厉害了：中国民间传统工艺制作的豆豉，也就是日本人趋之若鹜、精装高价的纳豆，其实中国人早在春秋战国时期或者秦汉时期就开始吃这玩意啦，古称“幽菽”——“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽”。贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、陕西、甘肃等省都有不同的制作工艺，统称为豆豉。按原料不同分为黑豆豉和黄豆豉，按制作工艺不同分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。图片中出现的是山东豆豉，传统做法用黄豆浸泡24小时，大锅慢火煮至豆子软烂，锅内水分不干不湿，盛出放进大盆，用干净棉笼布裹紧，上覆棉被，放入适宜温度静待发酵，山东民间常常放在热土炕头，发酵7－10天，拉出长丝，即成豆豉。取适量，切入白菜心、青萝卜丁、胡萝卜丁、生姜末，撒盐，密封放冰箱保鲜静置24小时，拌匀即食，并于三天内尽快吃完。富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，风味独特。