在青岛最浪漫的地方，开家咖啡馆

2020-07-16 06:27 来源：青岛新闻网

分享到：

说到青岛，你会想到什么？

是那片让人永远着迷的大海，宽阔包容，总有治愈的力量；还是老城的德式建筑，红瓦尖顶，有无限异域风情。是在街头豪饮散装啤酒的畅快淋漓；还是街角咖啡馆里一杯意式的温柔回甘。

如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。无论是藏匿于老城区的老牌咖啡店、抑或是吸引无数人打卡的网红咖啡屋、还是深耕供应链及烘焙萃取之道的精品咖啡馆……这些形态各异的咖啡空间用着各自独特的自我标识与气质，慢慢发酵出了这座海滨城市浓郁的咖啡馆文化。

透过咖啡馆文化，探索城市。今起，我们推出【青岛咖啡地图】栏目，想和你聊聊青岛那些与咖啡有关的人和故事。希望你也能找到属于你的咖啡香。

在青岛最浪漫的地方

开家咖啡馆

浙江路上的天主教堂也许是青岛最浪漫的地方之一，无数人曾在这里来来往往，留下与爱人相拥亲吻的身影。一脚深一脚浅地走在被时光磨得发亮的马牙石路上，听着教堂里传来的悠扬钟声，跟随岁月本来的脚步，让一切都慢下来。

陈根的咖啡馆，就开在天主教堂旁边。“77咖啡”的LOGO和苍绿色的门头不算高调，推门而入后绛红色墙面浓郁而优雅，木质内饰在昏黄的灯光下散发着沉静的怀旧气息。在这里，陈根既是老板也是咖啡师，经他手出品的咖啡，总有一种无法用语言形容的柔和味道。

什么是一杯好咖啡？

“好的咖啡口感顺滑有回甘，喝了让人舒服。”陈根用着最简单易懂的语言来解释“什么是一杯好咖啡”。陈根知道，不是所有人都知晓日晒和水洗的区别，能喝出耶加雪菲和瑰夏之间的差异，许多客人的需求其实只是想简简单单喝一杯咖啡而已。此时，咖啡师是否能够将咖啡豆最好的一面呈现出来，则变得格外重要。

怎样才能做出一杯好咖啡？面对这个问题，陈根说了两个字：“用心”。开店的六年来，无论行业风向如何转变，他对于这个问题的答案从未变过。陈根觉得，一杯咖啡做得好不好，咖啡师是最清楚的，“拼设备也好，玩创意也好，做好一杯咖啡最重要的还是在于做咖啡的那个人。”从选豆到烘焙萃取再到磨粉配比，业界有着相对客观的标准，但之所以每间咖啡馆的同款咖啡风味各有不同，是因为咖啡师的手艺和经验起着关键性作用。

三十多年前的咖啡初体验

如今，一天喝两杯咖啡早已成为陈根的生活习惯，但作为六零后的他，第一次喝咖啡的经历却不算美妙。八十年代末，咖啡在中国尚未大面积普及，陈根在北京西站候车厅消费区的菜单上发现了咖啡二字，出于好奇心，他决定试试。“没喝过，也看不懂菜单。拿铁、浓缩……根本分不清。”在柜台前纠结了许久的陈根，还是靠价格选出了他人生中的第一杯咖啡：15元一杯的意式浓缩。“服务员端上来一小杯咖啡和一杯白水。我端详了好一会，想着到底是应该混着喝还是一口咖啡一口水。”

陈根选择了后者。“忒难喝，又苦又酸”，回忆起30多年前咖啡的初体验，他觉得有点窘迫，也有些好笑。接下来的那五、六年，陈根对咖啡一直敬而远之，直到后来速溶咖啡普及，上岛、星巴克等连锁咖啡厅出现，他才算正式成为一名咖啡消费者。

那时的陈根还在北京做工程师，因为工作关系经常熬夜，所以咖啡也就成了他的生活必需品。“那会儿不挑品质，能提神就行”，喝了不困是最初陈根对于咖啡的基本诉求，简单粗暴。陈根出差时去过很多城市，结束工作后他总会去当地的咖啡厅坐上一会喝杯咖啡。也许就是这一杯又一杯的咖啡香气，氤氲出了陈根心底那个开家咖啡馆的念头。

辞掉工作离开北京

来青岛开咖啡馆

开咖啡馆对于陈根来说，似乎是件机缘巧合又水到渠成的事。陈根是个洒脱的人。2012年，他辞掉工作放弃北京户口，来青岛定居。这里是妻子的家乡，也是他最喜欢的城市之一，“之前出差时来青岛，觉得太迷人了”。陈根喜欢青岛的老城区，也喜欢大海。2014年某一天，陈根的朋友决定将开在天主教堂旁边的商铺转租，陈根和妻子便一拍即合，当天上午帮朋友搬了家，下午就签了租赁合同。“进到这个房子的瞬间，我们就决定了要做什么。”于是，6年前的初冬，天主教堂旁边就多了一家名为77cafe的咖啡馆。

77咖啡里一切硬装软装都由陈根和妻子亲自搞定。陈根妻子学艺术，眼光格外独到，店里陈列着许多她从各国收集来的vintage饰品和物什，几乎都是孤品。咖啡馆面积不算大但布局令人感到放松：如果想和老板聊上几句，吧台位则再合适不过；如果喜静，里屋靠窗的位置是你的最佳选择。午后三点的阳光透过玻璃窗和植被，划过指尖洒在老式地板上，听着窗外的鸟叫声，总有时光在此停滞的错觉。

咖啡馆里，谁才是主角？

即便深知所谓“网红安利、大v推荐”的力量，但在开店的6年里，陈根还是拒绝了一切推广，一是自信于自己出品的咖啡，二是他确实不想把这里变成网红店。陈根有自己的坚持，于他而言，咖啡馆是纯粹的，在这个空间里咖啡本身才是主角。