【视频】今年中秋吃点不一样的 教你做个"月球"

【青岛新闻网原创】

（记者 黄晓 宁冠宇）

“时光逢月满，风味话秋甜。”又是一年中秋团圆夜，各地庆祝中秋的习俗或有不同，但赏月吃月饼仍是家家户户的传统保留项目。

虽然依旧会买，但也有不少人表示“吃腻了”“没新意”，特别是近年来随着全民健康意识的提升，重油重糖高热量的月饼遭到“嫌弃”，为了吃得健康，越来越多人开始自己动手制作低油低糖合自己口味的月饼，甚至隐隐有了亲友PK之势，馅料、外形、工艺不断创新，以期做出不落俗套、令亲友称赞的创意月饼。

为此，我们专门找了一家手工糕点店“偷师”。选择“十三不靠”是因为他们秉承“0香精、0色素、0防腐剂”，不使用人工黄油及其它人工合成的食品改良剂，保证每一道工艺都是当天新鲜自制的，像自家厨房一样，吃得放心。

今年，“十三不靠”的中秋礼盒也比较特别，装的不是传统意义上的月饼，而是一个个小“月球”。想象下，当家人们还在品评月饼的花纹、造型时，你端出了朴实无华的“月球”，从意象和创意上就足以惊艳四座。月球对月饼，那是降维打击啊！

教我们制作中秋“月球”的是一位有40多年从业经验的老师傅，可以说与面点打了一辈子交道，是店里的技术顾问。王师傅说，今年的饼皮与往年不同，选择了滇式月饼的“滇皮”。由于不添加防腐剂，点心想要多存放几天就得放冰箱冷藏，原先常用的苏式月饼的酥皮在冷藏后就“塌”了，口感不好，所以今年他们尝试选用了“滇皮”。

“与其说是创新，不如说是复古。”王师傅说，月饼的种类其实很多，现在市面上常见的多为广式、京式、苏氏月饼，其实还有滇式、潮式、徽式、衢式。早些年他当学徒时，店里的大师傅们各式月饼都会做，后来随着工业化发展，这些手艺就逐渐失传了。这次选用“滇皮”，一方面是考虑到冷藏后的口感，另一方面也让没尝过滇式月饼的青岛人尝尝这种老式饼皮。

“月球”的包制并不难，甚至都不需要模子压花，把馅料包进面团里，团个球搓圆即可。最费时费力的其实是炒馅。“买的馅料里都有香精、防腐剂，所以要保证食材安全、健康，就得自己炒。”为此，王师傅专程买了凤梨，给我们演示了凤梨果酱的炒制过程。凤梨去芯切丁，加少量糖和蜂蜜，小火炒制40分钟左右。王师傅介绍说，加糖主要是为了“刹水”，蜂蜜口味更佳、更营养，建议大家也多尝试用蜂蜜替代砂糖来控制点心的甜度。

炒好果酱后，同样的方式，再自己制作好白豆沙。将果酱、奶油芝士、白豆沙以2:2:1的比例混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏一段时间，便于之后搓成团时不黏手、易成形。

之后制作滇式面皮。和面，加糖粉，加蜂蜜，加黄油，料理机搅拌均匀。1公斤面粉差不多能做60个“月球”，对应加200g糖粉、500g黄油、50g蜂蜜。之后，在面粉中加10g泡打粉，再次搅拌进之前的面团中，搅拌后，静置醒面1小时。

等待醒面的间隙，可以取出之前冷藏的馅料，把馅儿团成球，每份约30g。之后把团好的馅球放进冰箱冷冻约40分钟，馅球冻硬后更便于包制。

做好一切准备工作后，面团、馅料各30g，按1:1比例包制，摆放到烤盘中。烤箱设置温度175度，大约10多分钟，一炉小“月球”就出世了！王师傅说烤制的时间要看每盘的量有多少，要自己根据外皮成色来判断“火候”。

学会了吗？今年中秋，自己动手，给家人做一份不一样的月饼吧！