从去年到今年，扬州戴先生一家三口相继被查出癌症，医生推测原因是"长期吃剩饭菜"。实验表明，即使隔夜菜经过高温杀毒，放置冰箱冷藏，仍会含大量致癌物。为了家人的健康，关于"隔夜菜"的误区，你必须了解。
都是长期吃剩菜剩饭惹得祸
一家三口人相继患上癌症
去年下半年，扬州戴先生被诊断患上胃癌，他随后便到医院做了相关的手术。原本以为日子要重新回归正轨，可是今年年初，他的母亲也查出患上了肠癌。上个月，他的妻子也被确诊患了胃癌。
戴先生家经常吃霉变的食物，东西有点烂了从来不舍得扔掉，将坏的部分切掉后又会接着吃。此外，他家还经常吃隔夜的剩菜。
苏北医院中医科医生潘璠认为，长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，容易诱发消化道癌症。潘医生认为，很多老人因为过惯节俭日子而不舍得扔掉坏掉的食物，长此以往，癌变的几率要比普通人高得多。
“癌症地图”公布
青岛人尤其要警惕胃癌！
很多癌症与人们的生活习惯有关系，最新版“中国癌症地图”显示：不同地区癌症发病率呈现差异性，山东胃癌、乳腺癌、甲状腺癌多发。↓↓
2015年4月份，山东省疾控中心发布我省癌症地图，胃癌、肝癌胶东和鲁中局部地区高发。↓↓
这些饮食习惯可能加剧患癌风险↓↓
胃癌：经常食用酸煎饼、隔夜菜、腌制食品等含大量亚硝酸盐的食物，患胃癌的风险大；
肝癌：黄曲霉毒素被认定是能诱发肝癌的重要因素，经常食用发芽的土豆、发芽的花生，患肝癌的风险就更大；
直肠癌：动物性食品过多、植物性食品过少的不合理饮食结构，则是引发直肠癌的常见因素。
预防消化道疾病
如何处理剩菜剩饭？你必须知道
为了降低消化道癌症的发病率，“隔夜菜”一定不能吃哦，而且“隔夜菜”不单指放了一夜的菜，有的荤菜放置6小时致癌物就已超标。
剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
荤菜2小时易生细菌
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
剩饭菜别过6小时
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。
叶类蔬菜别过夜
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。 因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
剩饭剩菜不要置于铝制器皿内
铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响， 可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。
海鲜类
吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。
青报君提醒大家：剩饭的保存时间以不隔餐为宜，吃剩饭前，要彻底加热。为了健康，赶紧告诉家人和朋友！
