重庆麻辣火锅
宜先荤后素，再配杯清茶
早期的重庆火锅其实是 "毛肚火锅 "，主料是脆弹鲜嫩的毛肚。民国前，重庆火锅还只是码头船工纤夫的粗放食物，但到了抗战时期，火锅突然逆袭，军政要员纷纷以火锅来宴请达官显贵。军统特务头子戴笠就曾开过 500 人的火锅席来显示阔绰。
酸菜白肉锅
宜加份血肠，再喝碗热汤
过去，每个东北人家里都有两样东西，一是酸菜缸；二是腌酸菜用的大石头。当年张作霖的大帅府就配有七八口酸菜缸。张大帅的儿子，张学良的弟弟张学思少将，在弥留之际还心心念念着酸菜。
木瓜猪手锅
宜放玉米，中间不要擦嘴
猪蹄猪手猪脚蹄花，它有很多种叫法。作为华人世界的独特食物，其实从唐朝就开始流行了。当时但凡有人赶考，亲友就会赠送猪蹄给他。" 猪 "和朱同音，" 蹄 "和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生朱书题名，成为将相。
老北京涮羊肉
宜喝点白酒，下点小雪
涮羊肉这个名字是忽必烈起的。传说，有一年冬天，军队突然要开战，而他饥肠辘辘，指定要吃羊肉，当时的厨师便把羊肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，并加了葱花等一些调料。忽必烈吃了之后赞不绝口，后来赐名 "涮羊肉 "。
红焖羊肉锅
宜加点大白菜，不宜配醋
红焖羊肉其实结合了蜀中火锅和北京涮锅的特色。它起源于河南新乡，由当地名厨李武卿先生创制。老先生去的地方多，便寻思着创立一道适合中原人口味的火锅。后来，这道菜果然风靡了整个中原地区。
石斑鱼火锅
宜多吃鱼皮，加点胡椒
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有 "海鸡肉 "之称。石斑鱼鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。
猪肚包鸡火锅
宜知道典故
猪肚包鸡又称 "凤凰投胎 "。传说乾隆的宜妃犯胃病，乾隆便让太医和御膳房一起想办法为她治病，后来御膳房想到把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤的办法，宜妃吃后胃口大开，乾隆亲赐菜名 "凤凰投胎 "。
日本 shabushabu
宜配清酒，挽手约会
shabushabu 就是日式火锅的意思。日式火锅分为寿喜烧火锅、海鲜火锅等等。日式火锅讲究使用纯美的高汤调味。日本人与外人同吃火锅时有一定的规矩，自己第一筷不能食用牛肉，要从金针菇或大葱吃起。
韩国部队锅
宜加包方便面，幻想崔始源
部队锅源于朝鲜战争时期。由于物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱作底，以解无肉之苦。以前的部队锅并没有方便面，而现代的部队锅，方便面已经成为了不可或缺的主角。
巧克力火锅
宜配香蕉草莓，加一杯水果白兰地
全球知名巧克力火锅店 Max Brenner 的创始人曾经这样形容过巧克力：它不仅仅是一种味道，它还是我们生命的不同方面的一个象征：浪漫、肉欲甚至堕落。
你必知：吃火锅禁忌
1、不要从火锅里夹起食物就直接入口。
2、肉类食物不要为追求味道鲜美不管生熟。
3、不建议喝火锅汤，汤中的嘌呤和亚硝酸盐的含量很高，对身体危害很大，因此不要喝火锅汤。
4、避免食用高胆固醇菜品，如猪脑、肥肠、鱼子等
5、用餐时间尽量别超一个半小时
6、忌喝冷饮。一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。
你必会：涮菜有顺序
1.各类菜品怎样搭配？
选择菜品时，蔬菜和菌菇类至少要占到总菜量的一半，剩下的一半可以分给主食、海鲜和肉类。
2.吃菜顺序有讲究吗？
吃火锅的时候先放菌菇类再涮蔬菜，然后放水产品，最后涮食肉类，大家涮菜之前可以先吃一些主食，这样可以减少对高能量菜品的摄入量，从而减少摄入脂肪。
3.锅底如何选择？
易上火者应避免吃滋补火锅汤底和飘着辣椒油的辣锅。身体虚寒者可在火锅汤底里多放葱、姜、辣椒。担心皮肤长痘者要控制辣椒、香菜和葱花的数量。肥胖者或者控制体重者可选择番茄或菌菇类锅底。
