老青岛人教你腌制过冬小咸菜!快收藏!

    一、黄瓜

    1、黄瓜 15斤 辣椒 1斤 盐 1.5斤 大蒜 3两 白酒1.5两 味精 3两白糖 6两 姜 3两 酱油 4斤

    方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

    二、萝卜

    1、萝卜 10斤 盐 2斤 大蒜 0.5斤 味精 2两 白糖 1斤醋 1斤 辣椒粉3两

    方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

    三、辣椒末

    1、尖辣椒10斤 盐 1斤 豆瓣酱 1斤 糖0.5斤 醋 0.5斤 姜0.5斤蒜 0.5斤 味精 2两

    方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

    四、牛肉酱

    1、牛肉 2斤 红辣椒5斤 盐 半斤 味精 2两 豆油 1斤 芝麻 4两醋(白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两

    方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

    五、五香辣萝卜皮

    原料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

    方法:将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

    六、风味白菜

    原料:大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

    方法:将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

    七、五香花生米

    原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱姜三片

    方法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

    八、酱八宝菜

    原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

    方法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

    九、腌糖醋蒜头

    原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

    方法:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。

    十、怪味萝卜丝

    原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

    方法:将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封

    十一、腌五香辣椒

    原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

    方法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

    十二、泡嫩姜

    原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

    方法:将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

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