老话说的好，立冬不捧饺子碗，冻坏耳朵没人管！哈哈，虽然不吃饺子也不一定冻坏耳朵，但是留下的传统习俗立冬吃饺子还是要遵守一下的。

    包饺子，搞定饺子皮和饺子馅，就基本成功了，那么，想要饺子馅更加好吃，有哪些窍门呢？

    “在青岛美食福利社”的小伙伴们在美食群里讨论起饺子来，个个都是专家级别的！

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    小编整理了小伙伴们分享的各种美味饺子馅的“秘籍”，还愣着干嘛，赶紧学起来吧！

    包

    饺

    子

    啦

    隔壁大叔：

    茴香牛肉馅饺子，我能吃两盘！

    1茴香牛肉馅

    食材：牛肉馅、茴香、酱油、盐、香油、葱，姜末

    1. 茴香洗净控干水

    2. 切碎放入热油锅中煸炒段生放晾备用

    3. 牛肉馅放少许香油，盐，酱油，葱，姜末拌匀

    4. 把煸炒段生茴香放入牛肉馅中拌匀即可。

    小贴士：茴香喜油，千万切记住切碎的茴香不要加盐往出刹水，这样做的饺子就发干不好吃，想好吃只要一步就行，就是洗净切碎的茴香放入热油锅中煸炒至段生关火放晾，然后直接放拌好肉馅中拌匀就行，这样包出的茴香馅饺子非常好吃不干，而且馅还很嫩糊，香哒哒的。

    Andy：

    八带的饺子和韭菜鸡蛋饺子是我的最爱，很好吃哦~

    2韭菜鸡蛋馅

    食材：韭菜、鸡蛋、胡椒粉、香油、盐、生抽

    1.韭菜洗干净控去水分

    2.炒锅放油，待油温热，放进鸡蛋，成型后关火，用锅铲铲碎成出放凉.

    3.韭菜切碎放进香油，十三香，再放入鸡蛋拌匀即可。

    小贴士：饺子馅要先放香油拌一拌，最后加盐，可以避免韭菜出水。

    A丽丽：

    酸菜饺子，明天包！

    3酸菜馅

    食材：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，盐，香油，食用油。

    做法：

    1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

    2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

    小贴士：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

    Sipmle：

    据说，杏鲍菇馅的饺子很好吃！

    4杏鲍菇馅

    食材：杏鲍菇两个 韭菜适量 面酱适量 水法素肉半斤 生抽适量 香油适量 十三香少许 葱姜适量 食盐少许 饺子粉适量

    做法：

    1.将素肉切小丁后入油锅炒一下，放入适量的面酱、葱姜末、十三香、生抽、香油搅拌均匀，

    2.炒香后加入炒熟的杏鲍菇丁搅拌均匀，加入适量的盐继续搅拌最后加入韭菜丁，搅拌均匀即可。

    笑脸：

    我妈包的胡萝卜木耳豆腐香菇馅饺子，简直香死我了！之前还喜欢吃白菜花生的包子，后来被迷倒了，换口味了。。。

    5猪肉胡萝卜馅

    食材：胡萝卜，猪肉，花生油，胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、老抽、盐

    做法：

    1. 猪肉切小块与葱、姜、蒜放到料理机中。

    2. 打成肉馅。

    3. 肉馅中放入胡麻油、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、老抽、盐拌匀。

    4. 胡萝卜用擦丝器擦成丝。

    5. 放到开水中焯一下，捞出。

    6. 将胡萝卜剁碎。

    7. 放到肉馅中拌匀，最后放上香油拌匀。

    唐代丑女：

    荠菜馅的饺子很多人喜欢吃。

    6荠菜馅

    材料：荠菜300克、猪肉250克、韭菜100克、姜8克、大葱20克、盐适量、酱油2大勺、蚝油2大勺、花生油2大勺

    做法：

    1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

    2、将肉切丁加入葱姜碎拌匀，倒入酱油和蚝油拌匀，静置15分钟。

    3、将荠菜焯水后切碎。

    4、韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起，倒入花生油。

    5、倒入酱好的肉丁，加入盐拌匀。

    天黑路滑人心杂：

    我是东北人，我爸爱吃芹菜肉的，自己擀皮包~

    7芹菜馅

    食材：鸡蛋、猪肉馅、芹菜、食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、香油、白糖

    做法：

    1.绞好的肉馅因为颗粒太大，如果这样直接使用，将会影响“打水”质量和饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。

    2.芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

    3.捞出晾凉后切成粒状。

    4.葱、姜末，盐、鸡蛋、味精，纯的花椒粉，一般不要用袋装五香馅料，自己买来品质好的花椒，用料理机打成粉。在加入适量生抽，不要用酱油，一般的酱油口味不好，而且颜色太深，李锦记的精选生抽就可以，鲜味够，颜色也刚好。

    5.调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。

    玲妹：

    俺南方的，吃元宵，到了青岛才知道冬至吃水饺，黄花鱼和墨鱼的都很好吃呢~

    8黄花鱼水饺

    原料：黄花鱼2条；五花肉馅250克；韭菜1小把；葱；姜末；面盐2小勺；味极鲜2勺；料酒1小勺；鸡精1小勺；香油1勺；五香粉1小勺；胡椒粉少许；

    做法：

    1. 胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛成胡萝卜汁备用，准备好面粉，用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团（现吃现包，我是1斤面用了6两，水面软好吃）；

    2. 黄花鱼清洗干净去鳞去内脏，搓掉腹部黑膜，去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉备用，用手将大鱼刺剔除，鱼肉用刀背剁成糜

    3. 放入五花肉馅葱姜剁成细末，加入盐2小勺、味极鲜2勺、鸡精1小勺、香油1勺、五香粉1小勺、胡椒粉少许调味，然后少量多次加入清水，将馅料调成厚糊状（加水可以使馅料鲜美多汁），韭菜1小把，切末，包饺子之前放入馅中，搅拌均匀；

    Tina：

    菠菜翡翠饺子，不多说，上图！

    9菠菜翡翠饺子

    步骤一，用搅拌器把菠菜打成汁

    步骤二，用青菜汁和一个面团

    步骤三，再用清水和一个面团

    步骤四，菠菜水活的面擀成片，清水活面搓成条

    步骤五，菠莱面将白面条包紧，切去多余面片

    步骤六，切开

    步骤七，按压、擀皮

    步骤八，包饺子。饺子边稍大些薄一些，包出的饺子更像翡翠白莱

    你还可以用其他蔬菜汁甚至水果汁，做其他颜色饺子~

    秘制饺子蘸料

    食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

    做法：

    1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

    2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

    3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

    4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

    5、依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、温开水即可。

    说说，你今天吃的什么馅饺子呢？