说到北京的老店你会想到什么？

东来顺、全聚德、海一碗、馄饨侯！?

说到济南的老店你会想到什么？

聚丰德、异香斋、油旋张、汇泉楼！？

但是说到咱青岛的老字号

除了上了年纪的老人们

还能叫的上名号来的又有几个？

黑白的老照片，模糊了荒烟蔓草的岁月

褪色的老味道，唤醒了清晰如昨的瞬间

一张旧照，讲述一个故事

一道美味，记录一段历史

下面的内容，既不是青岛历史的叙述

也不是青岛旅行的攻略

而是你我、我们父辈甚至祖辈们

共同的味觉记忆

20年前的1996年

由青岛市财贸委员会和市饭店和烹饪协会

通过推荐考评、市民投票和史料考证

评选出了“青岛十个特色小吃”

公众认定的青岛十大知名小吃分别是：

【小红楼】的牛肉灌汤包

【春和楼】饭店的三鲜蒸饺

【四方大酒店】的大虾烧麦

【天府酒家】的天府元宵

【长城饭店】的长城海鲜水饺

【谷香村面馆】的谷香村排骨面

【青岛饭店】的青岛大包

【李沧锅贴铺】的青岛锅贴

【馄饨大王】的海鲜馄饨

【万和春】的排骨砂锅米饭

20年走过，曾经这些在岛城响当当的名号

如今到哪里去了？今天又是怎么样的命运呢？

1.

>>>天府酒家·天府元宵

天府酒家，青岛人称“元宵大王”

成品皮薄馅大，开锅即熟，香甜可口

凭着特色元宵的名气与独特手艺

在上个世纪的八九十年代

中山路210号的天府酒家生意异常红火

可如今我们翻遍青岛的各大点评网站与地图

竟找不到有关天府酒家一丝记录

红极一时的天府元宵难道就此失传？

翻看历年的新闻、旧报小编终于寻得些许踪迹

在评为十大小吃的10年间天府酒家曾数度转型，先是从经营风味小吃的酒店改变成西餐厅。因经营实在惨淡，随后又改成鲁菜馆。自转型伊始，为了迎合新店的需求，天府元宵也随之停产。虽然后续有过重新开始的尝试，但随着天府酒家的几度易主，经营情况每况愈下。终于在1998年的元宵节，卖完了最后一斤元宵后.天府元宵从此消失了。

2003年底又有人盘下门店

准备重新打造天府元宵等特色小吃

奈何原来的老员工老的老 走的走

做元宵的手艺也没有人继承下来

元气大伤的天府元宵并未重振旗鼓

如今的天府酒家只好另辟蹊径，经营宾馆

天府酒家的牌子虽在，当年驰名岛城的元宵

仅留给人们一个记忆的符号了

2.

>>>长城饭店·海鲜水饺

长城饭店最早是在五十年代的合作化时期

由20几位在岛城街头销卖面食的个体小贩

以自筹资金或家具物品顶资的方式凑股组建

除了传统的各家拿手面食

特色海鲜水饺更是当时一绝！

水饺的馅料在物质丰饶的今天看来

都难是一种难以复制的经典！

海参碎、虾仁粒、蛤蜊肉、再辅以肉丁

很难想象将四种口感、风格完全不同的食材

搭配成馅料会是一种什么样的口味

长城饭店不仅做了，而且一做就风靡全城！

【十大特色小吃—海鲜饺子/青岛档案馆】

比起天府酒家长城饭店的经历则更加曲折

最早的店面开在市立医院对面

由于东西快速路建设需要拆迁

因此搬到李村路，可没过多久又得般

后来辗转几地，开设的店面都没能保存下来

走走散散长城饭店的长城海鲜水饺也消亡了

如今的长城饭店已经搬到了胶州路上

而且只出售甜沫、炉包等传统早餐

一代老店 名存实亡，令人惋惜

3.

>>>馄饨大王·海鲜馄饨

说到青岛的馄饨界的鼻祖

这里就不得不提到馄饨大王

甚至可以说馄钝大王当年的获奖

引领了青岛随后这二十年的快餐潮流

上个世纪九十年代中后期

馄钝大王迎来了发展最蓬勃的阶段

其门头遍布市南、市北、李沧、即墨

加盟、入股的分店达到了十几家

可是由于种种原因，再加上经营管理不善

经营体系土崩瓦解，逐渐关门

如今四流南路仅剩的一家馄饨大王

充其量只能算是当年的“前朝遗老”

虽然馄钝大王的倒台着实可惜

但其后如雨后春笋般接连冒头的馄饨连锁

却将小小的一碗馄饨做成了中式快餐的代表

可能馄饨大王自己也没想到

这么个小小的馄饨产业能在青岛干得这么大吧

4.

>>>青岛饭店·青岛大包

说到十大小吃中最火的一个，当属青岛大包

遥想当初，每逢午吃饭时间

曲阜路的大包店前总能排出两条长长的队伍

甚至连当时刚刚入驻岛城的“洋快餐”

肯德基都一度要避其锋芒

【青岛饭店旧照/青岛档案馆】

2000年青岛大包改制为有限公司

此时已有27家连锁店已经辐射到省外

到了2004年其连锁店甚至一度达到了30家

由于加盟质量不一，各地大包品质均有下滑

服务的质量更是差的让人无法忍受

2004年7月30日，市财办、市饭店和烹饪协会

摘掉了青岛大包的“特色招牌”

大包销售网点开始出现剧烈萎缩

虽然青岛大包已经在部分地区重新开张

但是面对餐饮业高度发展的当下

青岛大包已然成为昨日黄花

很难在青岛站稳脚跟了

此遗憾程度仅次于上述的海鲜水饺

5.

>>>小红楼·牛肉灌汤包

岛城牛肉灌汤包的原始经营人姓张

解放前就曾在西镇汶上路开店

皮薄筋道，热吃时成丸而多汤、鲜香俱佳

生意越做越大，知名度也越来越高

62年小红楼建店时政府为恢复传统名小吃

从其它全国各地征集了一批制作灌汤包的好手

力求恢复牛肉灌汤包的制作

【小红楼开业/青岛档案馆】

小红楼虽然也历经地址变迁

但是由于一直坚持经营、价格也亲民

并且原有的手艺人一直延续传承

所以目前小红楼的金字招牌还是保存的很好

【十大特色小吃—海鲜饺子/青岛档案馆】

因为青岛回民比较少，牛肉没有很多市场

再加上近些年牛肉价格偏高，成本提升

三百惠附近更是藏龙卧虎

各类小吃快餐性价比极高

小红楼这样一家老店撑到现在着实不易

6.

>>>四方大酒店·大虾烧麦

四方大酒店的成功在于其优越的经营地址

由于靠近长途站等地理位置原因

改制以后多把把客房作为重点

餐饮也是针对住店客人而设

多年来一直主推大虾烧麦

客流不断，品评也一向不错

虽然经历了多年变化

如今的生意也大不如前

但是烧麦一直作为酒店主打经营卖点对外宣传

把住了质量，在后来几次的复评中

大虾烧麦的品牌得以保留

7.

>>>谷香村面馆·排骨面

谷香村原来只有保定路一家店

1996年获得青岛市特色小吃后

驶入了谷香村发展的快车道

很快在太平角和湛山连续开了几家店

骨汤入面、骨肉做卤

面条更是特意制作的捎带弯度

让吃进去的每一口面都能带起更多汤汁

企业改制以后，由于多重原因

谷香村开始萎缩直至全面停业

更是一度更名“到家常川菜馆”

“谷香村”几乎完全淡出了青岛市场

2004年，谷香村品牌由青岛饭店购回

开始重新塑造谷香村品牌

现在已经在崂山丽达、延安三路丽达

和麦岛社区开了三家店

老店是否能够重新焕发生机

让我们拭目以待吧

8.

>>>沧口锅贴铺·青岛锅贴

沧口锅贴铺，位于四流中路82号

1956年公私合营时，隶属三盛楼饭店

1983年实行独立核算

特色锅贴一面微焦内馅软嫩

共有四大系列五十多种，胜在种类繁多！

其中还有有以鲍鱼、鱼翅、虾段等珍品为主料

土豪专属款的"三珍锅贴"

【三珍锅贴/青岛档案馆】

青岛锅贴近几年可谓顺风顺水

不仅在岛城发展较快，还把餐厅开出了国门

在阿联酋迪拜，当地的青岛锅贴店

已经成了中国人旅游的必到之地

9.

>>>万和春·排骨砂锅米饭

相信大家都对万和春排骨很熟悉吧

这家青岛小吃店算是发展最为顺利的了

目前开展了多家分店，营业模式越来越现代

想想楼上“早逝”的馄钝大王

如果当年能坚持下来

如今至少也有万和春的这个规模了

10.

>>>春和楼·三鲜蒸饺

春和楼见证了青岛建制百年的风风雨雨

三鲜蒸饺也是春和楼一直保留至今的品牌

提到青岛的老字号能最先想到的名字

非春和楼莫属！

春和楼出名的菜色很多

香酥鸡、九转大肠、熘肝尖...各个名声在外

唯独三鲜蒸饺一例能入选十大小吃

除了口味，这从选料到制作都有讲究

吃过蒸饺的人都知道

“饺子皮”结得好坏代表了蒸饺的功力

久放不渗汤、轻拿不占油

吃到嘴里汤足而又不油腻才是最佳

【三鲜蒸饺/青岛档案馆】

最近几年春和楼也是一直艰辛营业着

几经波折，已经无法满足年轻人多元化需要

饱受吐槽的服务质量更是让老店降分不少

现在也只能从店内陈列的字画与老物件

来一窥当年峥嵘了

吃饭从来就不是只有吃这么简单

挖掘美食背后的文化，品尝美味背后的故事

三位一体的享受才是吃的最高境界

仅以此篇献给爱“吃”的你们

与那旧日美味相遇在灯火阑珊处~~