油盐酱醋、葱姜蒜末，

    做菜时这些调料的顺序大有讲究。

    用错了一盘菜可就毁了，

    怎样才能把佐料发挥到极致呢？

    小潮妹教你几招~

    常用调料

    油

    热 锅 放 油

    先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

    不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

    菜油(菜籽油)

    不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

    花生油

    脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

    葵花籽油

    含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

    玉米油

    最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

    橄榄油

    被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。

    蚝油

    适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

    盐

    按 菜 品 不 同 放 盐

    烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

    结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

    吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

    味精

    起 锅 前 放 味 精

    味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

    醋

    菜将熟时放醋

    菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

    如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

    酱油

    起 锅 前 放 酱 油

    高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

    炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

    姜

    鱼 类 多 放 姜

    鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

    葱

    贝 类 多 放 葱

    大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

    蒜

    禽 类 多 放 蒜

    蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

    白糖

    缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

    料酒

    腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

    酱料类

    番茄酱

    是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

    豆瓣酱

    豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。

    芝麻酱

    是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

    甜面酱

    是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

    沙拉酱

    有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等。

    香料类

    八角

    也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

    桂皮

    为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

    花椒

    肉 类 多 放 花 椒

    烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

    花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

    孜然

    可以祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。