春节越来越近！家家户户都开始张罗过大年的各种美味啦！糖果、瓜子可以买现成的，但青岛人春节餐桌上必备的腊肠、熏鱼、皮冻等，还是自己亲自做出来最有年味儿！尤其是腊肠，现在开始做，到春节的时候吃，正好！

　　腊肠灌制攻略

　　高手做出来的腊肠味道浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来筋道可口，风味十足。

　　原料

　　肠衣适量，猪瘦肉7斤，肥肉3斤（以猪前、后腿肉为最佳）

　　调料料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色） 第一步：切肉

　　将精瘦肉、肥肉切丁或条，不建议绞碎成末，口感会变差。

　　第二步：腌肉 将葱、姜、盐、料酒等调料混合拌匀，腌制3小时以上。调味后，可先用微波炉加热熟一块，提前尝尝是否符合口味。第三步：清洗肠衣

　　猪肠衣浸泡去盐，多换几次水，把盐彻底洗干净。如果买回的肠衣不马上使用，需要冷藏。

　　第四步：灌肉肠衣用前吹口气，检查下有没有破的地方。然后用漏斗将肉慢慢送到肠衣里，尽量塞得满些、肥瘦均匀。肠衣破了的地方可以打结。

　　第五步：分段

　　在腊肠有空气的地方扎些小眼，每隔10厘米左右用线分隔成段。肠衣的一端要一直套在漏斗上，直到扎好口才取下来。

　　第六步：通风

　　将做好的腊肠挂在通风的地方，避免阳光直射。

　　第七步：等待

　　到腊肠摸起来比较结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就算做成功啦。通常需要15天—20天。

　　第八步：冷冻

　　风干好的腊肠收在冰箱冷冻，吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟即可。

　　熏鱼攻略

　　鲅鱼是做熏鱼的最佳选择。做好之后，越咂么越好味儿，韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜！

　　原料

　　鲅鱼

　　调料八角、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。第一步：清洗

　　鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾。

　　第二步：切片取鱼中段顶刀切成厚片，1.5厘米左右为佳，撒上适量的盐入味备用。

　　第三步：熬汁

　　将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；通常需要一天时间。

　　第四步：煎炸

　　将鲅鱼片用油煎炸至两面呈金黄色时捞出。 第五步：腌制

　　将鲅鱼片趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

　　第六步：入味

　　将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟。将鲅鱼捞出晾凉，美味熏鱼就做成啦。

　　熬冻攻略

　　熬冻是常见的清爽小凉菜，含有的丰富胶原蛋白，银白色的熬冻如玉脂银锭般雪白透亮，看起来满满的富贵喜气！

　　原料

　　猪皮 500克

　　调料酱油10克、葱5克、姜5克、小苏打2.5克、豌豆30克、枸杞10克、盐适量。第一步：煮猪皮

　　准备猪皮，清洗干净，放入沸水中煮10分钟左右。

　　第二步：猪皮去油捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，去猪毛。将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。

　　用温水冲洗干净，多洗几遍，肉冻会晶莹剔透。

　　第三步：熬制

　　将猪皮放锅里，加大约6倍到7倍的清水、加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。

　　第四步：调味　加酱油、豌豆、枸杞。第五步：等待凝固

　　放在阴凉的地方，一夜之后就彻底凝固好了。

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　　▍图文编辑：青岛人

　　▍内容来源：青岛日报

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