小伙伴们又到了吃琵琶虾的季节了,

    如今大街小巷都在卖琵琶虾，

    个个都说自己卖的新鲜、肉多！

    但是如何真正挑到肥美的琵琶虾？

    又如何烹饪新鲜的琵琶虾呢？

    看吃喝君为你一一解答！

    该如何挑选肥美的琵琶虾呢？

    母琵琶虾翻过来后“脖子”上有三道明显的白线，虾尾部壳里有黄。母的香，公的鲜，可根据自己的口味选择。

    该怎么吃鲜美的虾爬子呢？

    不管是叫琵琶虾还是皮皮虾，它的鲜美是所有人都爱的！这里盘点10种烹饪手法，满足你的味蕾！

    １、椒盐琵琶虾

    材料：

    琵琶虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

    做法：

    1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

    2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

    3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

    4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

    5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

    6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

    2.酱炒琵琶虾

    食材：

    琵琶虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

    做法：

    1、琵琶虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

    2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入琵琶虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

    3、不断翻炒，等琵琶虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到琵琶虾完全熟透即可。

    3.清蒸琵琶虾

    食材：

    琵琶虾750克、醋20克、姜10克

    做法：

    1、琵琶虾买回家清洗两遍泡一会儿

    2、姜剁成姜末

    3、放在小碗里倒上醋

    4、琵琶虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

    5、10分钟一到马上打开盖子

    6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

    4.花雕醉香虾

    食材：

    琵琶虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

    做法：

    1、将琵琶虾过开水焯一下，取出控水

    2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

    3、将琵琶虾放入，倒入开水没过琵琶虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

    4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

    5.姜汁琵琶虾

    食材：

    琵琶虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

    做法：

    1、将琵琶虾刷洗干净

    2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质

    3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油

    4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀

    5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸

    6、下入琵琶虾焯熟，捞出

    7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

    6.清炒琵琶虾

    食材：

    琵琶虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

    做法：

    1、琵琶虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

    2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

    3、炒锅放油，下入花椒爆香

    4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

    5、将琵琶虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

    6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

    7.香辣皮皮虾

    食材：

    琵琶虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

    做法：

    1、琵琶虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

    2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

    3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

    4、放入淋干水分的琵琶虾，倒入少许黄酒大火翻炒

    5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

    6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅

    8.酱烧琵琶虾

    食材：

    琵琶虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

    做法：

    1、将琵琶虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

    2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

    3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

    4、将琵琶虾段放入锅内翻炒均匀

    5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

    6、待琵琶虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可

    9.蒜香琵琶虾

    食材：

    琵琶虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

    做法：

    1、材料准备好，琵琶虾刷洗干净后控干

    2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出

    3、接着爆香姜蒜，随后放琵琶虾拌炒

    4、炒至琵琶虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁

    5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

    10.清焗琵琶虾

    食材：

    琵琶虾500克

    做法：

    1、将琵琶虾用水冲洗干净，捞起

    2、热炒锅，将洗净的琵琶虾放进锅内(不用放水，在焗的过程中琵琶虾会有水份释出)

    3、盖上锅盖，中火煮

    4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）

    快速剥琵琶虾大法

    琵琶虾真是让人又爱又恨，爱它肉质鲜美口感嫩滑，恨它剥起来费劲不说还总扎手！这就来教你两手！

    吃琵琶虾禁忌

    琵琶虾不能与含有鞣酸的水果同食，比如葡萄、山楂、柿子等。因为鞣酸和钙离子结合，形成不溶性结合物，会刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

    另外，春天是哮喘的高发季。很多人的直接过敏原就是虾蟹，食用不当很易诱发哮喘。有哮喘病史或易过敏的人群，千万别贪这口。而且琵琶虾嘌呤含量高，一边喝啤酒一边吃海鲜也易诱发痛风的发生。

    你今年吃过琵琶虾了吗

    在哪买，买的多少钱？怎么样？