青岛这座城市

    有两种泡沫最为迷人

    一种是大海的泡沫

    一种是啤酒的泡沫

    每年一到4月，空气中的海鲜味道和啤酒味道

    就氤氲缠绕在这座城市上空，再大的风也无法吹散

    就像青岛这座城市的百年历史，和青岛啤酒厂的历史，纠缠在一起，怎么也无法割舍

    有人说，青岛人的血液里，是流淌着青岛啤酒的，心里面，还有着浓得化不开的青啤情结——

    这情结，或许是，小时候，在大人的怂恿下，第一次喝到的那清凉的散啤味道

    可能是逢年过节家人团聚，好不容易喝到只有凭票才能买到的瓶装青啤的新鲜和好奇

    也可能是长大后离家求学工作，让人辗转反侧的，那记忆中的啤酒＋海鲜的味道

    那时那刻，嘴巴寂寞，心中焦渴，唯有一瓶正宗的冰镇青啤可以抚慰

    去年，我的一位大学同学，在毕业离开青岛接近10年之后，在台东一家啤酒屋痛饮扎啤，大醉一场，边喝边说：终于他妈的又喝到了！

    一位老师告诉我，80年代他结婚时，瓶装青啤还是很难买到，他找了关系，在啤酒厂等了好几天，才终于买到了两捆，绑在自行车后座上，兴冲冲驮回了家，婚宴上，每个桌上的两瓶青岛啤酒，让他的婚礼，十分热闹……

    对于不少外地人来说，青啤，是了解这个城市的天然媒介

    青岛君是个外地人，十几年前来青岛后，迅速成为青岛啤酒的粉丝

    虽然口音改不过来了，习性也就那么回事了，好在养成了喝青啤的习惯，而且，喝的越多，时间越长，就越觉得自己离一个纯粹的青岛人越来越近

    尤其是我在农贸市场买好了蛤蜊虾虎和八带，提溜着一塑料袋青啤往家走的时候，夕阳的余辉照在我身上，照在楼下小广场准备跳广场舞的大妈身上，照在疯跑的孩子们身上的时候

    最爱喝散啤的王音老师说：在青岛，我发现大街小巷里，男女老少拎着啤酒袋子的人络绎不绝。我发现城市的四面八方到处都是啤酒屋，我还发现啤酒屋里故事很多。

    这，是属于青岛人的日常

    前几天，青岛君的老爸来青岛，饭桌上，又和我絮叨起1986年的夏天，他住在青岛贵州路21号，傍晚的时候，和伙计们一起出来喝青岛啤酒的记忆

    他说，那时候还是只能喝到散啤，一大碗三毛钱，是冰凉的，喷香的，苦里有点甜味的青啤，喝完到海边走一走，海风凉凉的，感慨青岛人的生活可是真好。

    前几天的一个下午，因工作关系，青岛君受邀来到"登州路56号"，著名的青啤一厂，了解了一下青岛啤酒的工艺流程

    在工厂内麦芽焦糖化的浓郁香气之中，有着20多年一线生产经验的工程师坐在我对面说了一大堆。

    其中有几个细节让我印象深刻

    一瓶好啤酒，是从一粒大米、一颗麦芽、一朵啤酒花、一滴水和每一个细节开始的

    水当然是最关键的。

    一般来说，家里的自来水，要经过5道最关键的处理流程

    而生产青啤所用的水，至少要经过10道处理程序，增加了反渗透脱氧和紫外线杀菌等处理工艺

    另外，还要经过碳酸化处理，这样酒液才有“杀口”的感觉

    最后，水在输送时，管道必须是不锈钢，这样才能防止二次污染

    坊间流传，青啤好喝是因为用的水是矿泉水

    其实，酿造用水的水质要求，比矿泉水还高

    大米，最大的要求是新鲜

    生产青岛啤酒的大米，需要从种植时就开始完全把控，在基地里统一种植，收割和物流配送

    而且只采用脱壳三天以内的新鲜大米

    因为只有这样的大米，才能足够“新鲜”

    常喝啤酒的都知道

    新鲜的扎啤只要放得时间长了，甚至倒进酒杯里半个小时之后，味道就变了。所以，在青岛大街上，手提一塑料袋扎啤的人，脚步总是会快不少

    对于新鲜的啤酒来说，最大的天敌就是“氧气”

    为了防止啤酒和氧气接触，装酒的时候

    即便在电光火石之间，也必须至少进行两次抽真空和一次二氧化碳置换

    即便这样，啤酒瓶内，酒盖和酒体之间的那点空隙，还是有可能有残留的氧气

    吸氧瓶盖内垫

    怎么办？

    对此，青啤多花费了两倍以上的成本，专门使用了吸氧瓶盖

    也就是说，瓶装青岛啤酒的瓶盖内侧的那个塑料的垫子，是可以吸收氧气的，确保把酒瓶和酒体内任何逸出的氧气吸收，防止酒体的"氧化"

    如此，才能保证酒体的足够“新鲜”

    ……

    在一瓶青啤的生产工艺流程中，以上这些细节和要求，现在一共有1800项

    ……

    “1800”这个数字，足以让我以后喝酒时不再故意留着杯底“养鱼”了

    浪费的每一口啤酒，都是对工程师们所耗费心血的极大不尊重

    所以，我决定以后用这个理由劝酒

    听完了酿造技术介绍，晚上，在“TSINGTAO1903社区客厅”，我见到了这款叫做 one by one 的产品。

    黑啤、IPA、原浆、纯生，并排而立，四种口味，层次丰富，而且，现在只有在青啤社区客厅，才能喝到这个叫做“IPA”的这个青啤的新款

    相比白酒，啤酒的确是一种“有节制”的饮料，可恣肆可放纵，又相对安全

    当宽厚的啤酒杯碰在一起，当泛着泡沫的啤酒被大口吞下

    既有酣畅淋漓的豪气，又有细腻泡沫特有的温柔

    这一切，正如青岛爷们的性格

    于是，在一片喧嚣之中，在夜色掩映的海风中

    我们就这样在朦胧里卸掉现实中的理性，在漂浮中忘却尘世的烦扰，所有那些被压抑的，一下子全都释放了出来

    于是，此时此刻，当青岛啤酒又端（dan）起来的时候

    属于青岛的夏天，开始了

    来源：我的青岛