让我们先来温习一个童（kǒng）话 （bù）故事：

    白雪公主太过大意，

    吃了继母皇后的毒苹果，倒地不起……

    如果她多留个心眼儿，正确清洗果蔬，

    是否就能躲过一劫？

　　言归正传，大家都知道 “要想身体好，瓜果蔬菜不能少”。当我们一年四季都能吃到新鲜的蔬果时，越来越少的人在乎它甜不甜，而更多关注它是否安全。

　　2017年，美国环境工作组发布“果蔬农残排行榜”，草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃等被列入“农残黑名单”。除了美国，农残防控在德国、日本等发达国家也是难题。消费者不禁担忧：“我们还能放心吃果蔬吗？”

　　来看专家为你破解关于果蔬农残的谣言，手把手教你最安全的清洗果蔬方式。

　　受访专家：

　　中国林业科学院首席专家 杨忠岐

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

　　食品安全博士 钟凯

　　有农残 ≠ 一定有害

　　从全国来看，我国果蔬安全水平总体稳定。据农业部统计，2009年~2014年我国果蔬样品监督合格率高达95%以上。

　　而且，农残的危害跟摄入量有关，任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。农业部、国家卫生计生委等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

　　但长远来看，农残易在体内蓄积，可能导致心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等多种疾病，还会通过孕育殃及子孙。

　　果蔬农残排行榜

　　杨忠岐教授表示，自己虽然跟农药打了几十年交道，但辨别哪些蔬菜农残少，也不是件容易事。杨教授结合经验给大家普及农残知识：

　　1豇豆、韭菜最易有农残

　　韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被售卖。

　　2大棚蔬菜并非安全

　　大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。除此之外，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，造成土壤中的同一种病虫害有连年繁殖的机会。如果不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用农药。

　　3土豆比红薯、花生农残少

　　红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。

　　4圆白菜、大白菜比较安全

　　圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。

　　5有刺激性味道的菜不易生虫

　　像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。

　　6天然野菜不打药

　　真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。

　　7有虫眼的蔬菜不一定农残少

　　有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。

　　一张清单，对号入座除农残

　　焯水

　　靠谱指数★★★★

　　焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

　　焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素，建议焯水1~2分钟为宜。

　　比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

　　去皮

　　靠谱指数★★★★

　　对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。

　　个别内吸作用比较强的农药，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。当然，由于甲拌磷被定位为高毒高残留农药，目前已经禁止用于果蔬了。

　　建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

　　清水洗

　　靠谱指数★★★

　　清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。但很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。

　　一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

　　淘米水、面粉水

　　靠谱指数★★

　　淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。

　　青报君友情提示，

　　大家不必对农残过度担心，

　　只要大家在正规渠道购买就没有问题，

　　请放松心态，理性对待。

　　以上去农残的妙招你学会了吗？

　　来源：生命时报