新鲜开“晒”，年产200万斤！青岛这个“晒鱼村”屋顶飘鲜！

2024-11-20 06:00 大众网

鲅鱼、鳗鳞鱼、鼓眼鱼、鲈鱼、面包鱼、加吉鱼……11月18日，青岛市即墨区鳌山卫街道垛石村里“鲜味”满满，冬日时节是村民们晒鱼的好日子，这个远近闻名的“晒鱼村”又开始忙碌起来。

孙成杰、冯桂梅夫妇家的屋顶正晒着鱼

垛石村三面环山，冬日里阳光充足空气新鲜，良好的自然条件让这里成为了天然的晒鱼场。眼下，一些农户的屋顶上摆满了一排排晒鱼架，它们以45度角倾斜着接受阳光的沐浴。一条条经过简单切割清洗等处理的鱼在日光与冬风下晾晒成干，空气里散发着淡淡的鱼鲜之味。

即墨区鳌山卫街道垛石村

“现在村庄正到了晒鱼的好季节。”垛石村书记孙克恕介绍，村庄山好水好，有着三十多年的晒鱼传统，目前村里有二十多个晒鱼加工户。“年产量约200万斤，每户年收入十万元以上。”孙书记介绍，垛石村的晒鱼产品不仅本地人喜欢，更是远销全国二十多个省市，随着近些年电商经济的发展，如今网络销售已占到了一半以上。

孙成杰、冯桂梅夫妇在切割清洗鲅鱼准备晾晒

村民孙成杰与冯桂梅夫妇在村里从事晒鱼行当已经三十年了，每到这个季节，他们家的屋顶上总是铺满了大大小小各种晒鱼。“有二十多个品种，很丰富！”冯桂梅说，晒鱼要经过切鱼、汤盐、洗晒等多道工序，夫妻二人分工协作。丈夫孙成杰有着一手“一刀切”的好功夫，“割鱼要从尾巴下刀，贴着刺直接切开，这样平均分开好看。”在加工间里，孙成杰把一条条鲅鱼切好，去除掉内脏等杂物，妻子冯桂梅就开始进行冲洗上盐。“我们都是用自家打的井水洗鱼，甘甜、干净，回家开袋直接吃就行。”在冯桂梅的手中，一条条切好的鲅鱼经过清水洗净，再均匀地撒上盐，之后经过简单的处理就可以拿到房顶晾晒了。晒好的鱼可以香煎、家常烧、清蒸、辣炒等，根据不同人的口味喜好做出不同的花样。为了更好地满足客户们舌尖上的需求，孙成杰、冯桂梅夫妇还制作了晒鱼菜谱，列出了十余种烹调方式。