早报讯 随着天气转暖，黄岛区前海迎来虾虎汛，渔民驾船出海用拖网捕捞，每天能收获七八十斤，收入超过2000元。五一前后，正是虾虎最为肥美的季节，一直到5月底，岛城市民都可以吃到当地产的纯正虾虎。
出海收获70多斤虾虎
昨天上午，黄岛区大浆口码头一派热闹景象。大大小小的渔船陆续靠岸，鱼贩子拿着筐翘首以盼，岸上还有不少正等着买新鲜海货的市民。在船靠岸的过程中，不断有市民伸着脖子张望，“有虾虎吗？”“多不多？”“给我来点。”
62岁的渔民高明义慢慢将船靠岸，记者看到，他船上的塑料筐里装了不少虾虎。高明义掰着手指数了数当天的“战利品”，他从早上6点多出海，一趟下来自己一共捕捞了70多斤虾虎、20多斤小黄鱼。
“虾虎在海的最底层，而且是分散的，所以我们都用拖网往上捞。”高明义介绍，他们顺着潮汐的方向，将拴着渔网的绳子放入水中，绳子放得越长，水下的渔网兜的口也越大。“个把小时后，将渔网拽上来，渔网内的海货全被倒在甲板上，接下来便是分拣海鲜。”高明义说。
记者在码头上转了一圈后发现，捕捞上来的虾虎长度基本在15—18厘米之间。“春天海鲜一天一个价，今天个头大的虾虎30元一斤。”高明义边分拣虾虎边说，个头小的虾虎也得卖15元一斤，这还是码头上的价格，如果在市场上，每斤还得加10元钱。
挑虾虎是个技术活儿
“春天的虾虎肉最肥，个头也大。虾虎每年5月产卵，4月底、5月初是最肥美的时候。这时母虾虎的籽都已长得很饱满了。公虾虎经过一个冬天的成长，也都长得肥肥硕硕，而且肉也都很瓷实了。”高明义介绍，挑虾虎可是技术活，选择虾虎时先要注意它的新鲜度，鲜活的虾虎壳色发青并有光泽，死的虾虎肉质上要硬一些。其次，挑选时可用手轻轻捏一捏虾虎，感觉肉质丰厚的味道要好些。
“除了新鲜度，还得看公母。相对来说，母虾虎有籽，味道和营养也更好。”高明义介绍，母虾虎背壳里有一条粗黑的线，这其实是虾虎的籽。另外，母虾虎靠近头颈位置，有3条突出的白筋，而公虾虎通体都是一种颜色。
这样给虾虎剥壳不扎手
虾虎吃法多种多样，可清蒸，也可水煮，尤其是用盐水清煮，配上姜汁，非常鲜美。但说起辣炒虾虎，恐怕吃过的人还不太多。“其实这跟辣炒蛤蜊做法一样，用盐、辣椒、花椒等材料上锅大火炒出来，吃起来很过瘾。”高明义介绍，虾虎肉还可以用来做饺子馅，这样包出来的饺子有一种独特的鲜味儿。
剥虾虎皮是个费劲的活，要么扎到手，要么剥出来的肉已经“面目全非”。那是因为没有掌握其中的技巧。“用剪刀剪下虾虎背部和腹部两边的相连处，剪掉两边盔甲，就可以轻松去皮了。”高明义介绍，另一种方法是借助一根筷子来分离虾壳和虾肉，先将筷子从虾尾贴着虾壳插到虾头附近，一手将壳拆开，另一只手按住筷子，双手反向用力，背部的壳就可以轻松掀开了。（记者赵玉勋通讯员 李玉华 摄影报道）
原标题：“鲜”不可挡 虾虎肥美正当时