机器人炒菜现场。
原标题：节约！卫生！速度快！ “炒菜机器人”表现不赖
青岛十六中食堂试点机器人炒菜两年效果不错，全市推广智慧厨房仍受诸多制约
电脑开启，设定好程序，让机器人配菜炒菜，是否可行？随着春季学期开启，中小学食堂食品安全又被提上了议事日程。如何让学生吃得好、吃得健康，一直是社会关注的焦点。今年青岛市教育局将继续内设200所标准化食堂，探索智慧厨房建设。率先试点推行机器人炒菜的十六中，在推行两年后，如今效果如何？学校智慧厨房建设还差几步路？针对这一问题，记者近日进行了调查。
几分钟出炉一锅菜
上午九点左右，青岛十六中餐厅后厨的厨师们就已经忙活开了。在这个面积不到100平方米的食品处理区，放置着已经配好的食材、两口大锅和三台滚筒状的炒菜机，也就是俗称的“炒菜机器人”。
“现在炒的是茭瓜鸡蛋，你只要把程序设定好，把菜倒进去，几分钟就能炒完。”记者来到后厨时，三台炒菜机器人正在有条不紊地工作着，控制程序的厨师告诉记者，一台机器人一次能炒将近20斤菜。每份菜电脑里都有相应的菜谱，工作人员要根据营养菜谱来放菜、加油、添佐料等。
“它们炒菜的速度很快，几分钟一大锅菜就炒好了，比人工炒菜省力多了。”几分钟后，一锅茭瓜鸡蛋新鲜出炉。记者品尝了一下，口味咸淡适中，并不比人工炒制的逊色。
“以前都是厨师用大锅在火上翻炒，翻动相当花力气，还容易搅拌不均匀。炒菜机器人力气大，并且各种食材配比、油量控制都是根据营养食谱来的。”在后厨掌勺十几年的李师傅在炒完一道菜后，按动清洗按钮，然后将油倒进输油盒子，开始炒制下一道菜。“该放多少油，电脑会根据‘肚子’里食材的量智能输入。”机器人“肚子”不断搅拌，各种食材上下左右翻滚，翻炒更均匀、入味。
干净卫生，节省成本
用作午餐的食材黄瓜、鸡蛋、土豆等已经洗干净、切好，只等待最后一道工序——炒制。整个十六中午餐的就餐师生有一千余人，后厨面积有限且无法扩建，针对这一问题，从2014年起，该校率先试点引进机器人炒菜。
目前，该校使用的炒菜机器人为半自动型，需要人工准备好食材，设定程序。但整个油盐酱醋的比例、火候的控制、炒菜时间皆可由机器人自行控制。据后厨负责人张主任介绍，一台机器人的费用大致在十五六万，但一台机器大致可完成3个人的工作量，从长期来看，能够节省不少成本，并且也在一定程度上节约了学校食堂用工数量和用工时间。
另一方面，机器人则在很大程度上保证了整个过程中的卫生。炒菜机器人应用人工智能控制炒菜锅自动运行，不仅降低了厨师劳动强度，并且因为标准化操作降低了人均用油用盐量以及用水、用电、用气量，不仅节约了成本，而且菜品也更加健康。“如果全用人力，虽然我们也实行严格监管，这一过程中有很多不可控因素，尤其是卫生方面，现在家长都很看重这个。”张主任表示，人工炒菜都会产生油烟，而机器人炒菜就没有。“以前炒菜的油都会挥发，耗油量也多，现在这种方式炒菜，用的油更少更健康。”
为了保证食品安全，学校每周都会邀请家长前来品尝菜品、参观后厨并提出建议。记者翻阅家长意见簿发现，经过实行一段时间后，家长们对菜品的质量大多比较满意，有部分意见针对菜品价格，校方表示目前中午的饭菜品种在20个左右，标准餐（两荤两素）价格为8元，针对学生的不同需求也有从低到高多种价格的菜品可供选择，基本能满足师生需求。
智慧食堂推广
还须借力
节约人力成本、保证食品安全与卫生，炒菜机器人的推行在当下几乎已成智慧厨房建设的必然趋势，然而仍有诸多因素制约着其在全市范围内的大面积推广。
成本因素是最大的障碍。包括十六中、青岛盲校等学校是首批进行试点的几所学校，据十六中后厨负责人张主任表示，该校现有的三台炒菜机器人从引进以来，利用率一直较高，无疑节省了不少成本，也提高了效率。但下一步能否引进更多的机器人，则仍受困于资金。另外，人员配置也影响着其推广进程。由于大部分学校食堂厨师年龄较大，对于电脑操作系统不熟练，需要花费一定的时间进行培训，较年长的厨师对这一机器的接受度仍有待普及。
针对这一问题，青岛市教育局后勤管理中心负责人表示，今年将继续建设200所标准化食堂，探索智能厨房建设，并加强营养餐配备。在试点机器人炒菜的基础上，下一步将扩大设备投放范围，改善食堂卫生状况。（青岛日报/青报网记者 孙冰洁）