“宁坐卖菜车里哭，不坐宝马车里笑”，“开口满嘴葱味儿的才是真土豪”。春节以来，一飞冲天的菜价肉价，成了朋友圈中出勤率最高的“段子”。
持续一周时间，《中国经营报》记者在山东主要蔬菜种植地寿光和亚洲最大的农产品批发市场新发地调查发现，供应不足是推动蔬菜和猪肉价格上涨的主要原因，由于价格居高不下，山东的菜农和收货商收入大幅增多。但高价格明显抑制了一部分消费力，新发地批发市场和北京零售环节的超市及小商贩的销售量和收入均出现下降。
业内预计，随着天气变暖，蔬菜价格将逐步回落，但猪肉价格在未来半年内可能将维持高位。
“向前葱”“蒜你狠”重来 猪肉价格创5年新高
“涨幅及高价格都是十几年不遇。”山东寿光市小纪果蔬有限公司经理纪振男称，2016年1月初，蔬菜价格开始上涨，2月初达到价格高峰。他向记者提供了这样一组数据：2015年同期的批发价格，菜花是0.6元/斤，冬瓜1.1元/斤，葱1.5元/斤。而在蔬菜产地的收购价格，2015年同期分别为0.5元/斤、0.6元/斤、0.4元/斤，葱最高收购价格仅为0.8元/斤，而现在收购价格分别为2.6元/斤、4元/斤、3.3元/斤。
寿光农产品物流园有限公司价格指数中心经理隋玉美向《中国经营报》记者介绍，山东寿光农产品价格指数对外公布5年以来，今年第一季度达到了最高点，其中3月16日为245.23点。
北京新发地市场统计室负责人刘通表示，从对北京新发地市场90多个品类的蔬菜统计来看，今年3月蔬菜的加权平均价在3.68元/斤，而去年同期维持在2.51元/斤，同比上涨46%左右。
这还只是批发价格，到了北京各个超市和菜市场的零售环节，价格则更高。记者在北京六里桥附近的菜市场走访发现，大葱的零售价在6.5元/斤到7元/斤左右，大蒜的价格也在10元/斤左右。
猪肉价格居高不下也引人关注。新发地数据显示，2016年3月份，新发地市场白条猪批发的加权平均价是11.71元/斤，比2015年同期的7.29元/斤上涨60.63%。刘通表示，根据现有的数据来看，2016年3月份白条猪的整体价格是2009年以来历年同期的最高点，也相较2011年8月出现的历史最高点11.34元/斤上涨3.26%，创下了新的高点。
四月份以来，猪肉价格依然维持在高位，2016年4月8日，新发地市场白条猪的批发平均价是12.10元/斤。
在刘通看来，蔬菜价格上涨的主要原因是供应不足。去年11-12月，北方产区40余天的低温寡照，影响北方设施蔬菜的生长；今年1月中下旬南方产区大范围的强降温、强降雨（雪），影响了南菜的供应，秧苗受损比较严重，部分品种的蔬菜有提前退市的趋势。而后续产地蔬菜还不能形成批量上市条件，蔬菜供应的衔接出现断茬现象。
供应不足成为主要推涨因素
隋玉美对此表达了同样观点。她解释，2016年春节前，全国范围内遭遇了历年来罕见超低温寒潮天气，南、北方蔬菜分别受到不同程度减产，而春节期间蔬菜需求量又大幅提升，菜价自然“水涨船高”。进入春季后，“倒春寒”时有来袭，雨雪天气较多，各地蔬菜供应仍然紧俏，菜价未现松动。她称，与此同时，蔬菜供应链衔接不及时。受异常天气影响，南方蔬菜退市期提前，而北方设施菜产量增速放缓未能及时补充市场空缺，菜价连连走高。
“蔬菜供需比例也出现失衡。”隋玉美坦言，全国蔬菜整体供应缺乏，各地加大了蔬菜调运量，市场消费需求旺盛。
刘通表示，菜农也有惜售的，大葱就是比较明显的例子。前段时间大葱价格不断上涨，一些农民就不愿意卖，葱在地里就越长越大，到现在葱都老了，开始出茬儿了，最后这些老葱就不值钱了。
寿光市洛城街道办事处饮马村种植户任明清在村里种植了11年大棚，主要蔬菜品种包括黄瓜、西红柿等。“今年天气不好，低温，加上连阴天气，本地大棚蔬菜上市推迟，但市场却供不应求，即便是本地市场也是难以满足。黄瓜在春节期间，最高价格为8元/斤。我们菜农目前也面临着各种成本压力，一年毛收入10万元，纯利润则在5万元左右。”任明清告诉记者，自2015年下半年开始，寿光市众多农药品种被禁止经营、使用，菜农只能使用价格更好、更能适应的药品。在保障蔬菜质量、安全的同时，也在一定程度上增加了菜农的生产成本。
上涨的不只是价格。寿光洛城街道办事处农安办主任孙万涛也向记者介绍，今年整体成本比去年同期上涨了15%~20%。他称，包括肥料、人工、种苗等，进入2016年后，价格均有所提升。
“就怕收不到菜，一拉到市场上就挣钱。”纪振男描述说，其第一季度的收入与去年同期相比高出4倍。
菜价上涨的主要环节在哪里？纪振男介绍，其拥有12辆蔬菜运输车，每天平均8辆车正常运转，运输量为240吨，批发每斤蔬菜的利润在0.05元至0.1元之间。全国蔬菜在寿光农产品市场中转，从寿光到北京新发地，加上包装、加工、人工、运费、新发地市场进门费等，平均每斤增加0.35元至0.4元。
他举例称，如果1元钱的菜价，从寿光出发，到达北京新发地则为每斤1.4元。新发地一级菜贩向二级菜贩批发时，价格为每斤1.5.元，二级菜贩再向外批发，价格为1.7元~1.8元。消费者在都市里吃不到便宜菜，主要一个原因是最后的一道销售渠道：终端菜贩，消费者购买时每斤为3元。因为在小商贩每天的销售量有限，但其在城市里的房租、交通等费用上涨，他将这些成本全部加在了菜价里。即便在蔬菜链条上的一端，“菜贱伤农”时，大量蔬菜无法销售，在消费者那里也显得不便宜。
猪肉价格上涨的主要原因也是供应不足。在刘通看来，猪肉价格的上涨主要是两个方面的原因，首先是因为毛猪的存栏量同比确实是有所下降了，同比下降的幅度在10%左右，使得今年毛猪的出栏量明显不及去年同期；正是因为从去年四五月份开始，能产母猪的环比数据基本上一直下降，许多养猪户就能够预感到猪肉的价格还会再涨，就敢于拖栏压栏了。
“由于前一段时间肉价上涨，每次上涨时养猪户都会惜售，因为他再拖几天，猪也长大了，行情也上涨了，他们收入会更高，这是比较正常的市场行为，这就导致一些本该正常出栏的毛猪被推迟出栏，新发地市场白条猪的日均上市量同比降幅达到27.55%，远远超过毛猪存栏量的降幅，造成阶段性供应趋紧的态势。”刘通说。
高价格对消费抑制作用显现
“价格贵了，大家吃的肯定就少了，原来一个月吃十头蒜，现在可能只吃六头。”丰益桥附近菜市场的商贩李女士表示，菜价大幅上涨反而使得自己的销售量和收入下降了，整体感觉销量要比去年同期降低10%左右，由于进价贵，有些菜卖不了最后坏了，自己的损失也会更大。
“供应不足导致价格上涨，价格上涨抑制了消费，使得消费量下降。”刘通透露，前段时间蔬菜吞吐量一直比较低，4月4日到4月10日这周，新发地的蔬菜吞吐量比前一周增加了7.47%，才恢复到接近往年的水平。3月28日到4月3日这周，蔬菜吞吐量比往年同期下降的幅度超过了7.47%。
猪肉市场也遭遇了同样的问题。4月13日，在新发地肉类交易大厅的猪肉交易大厅，往年非常热闹的场所在今年却有些冷清。
卖猪肉的摊位老板杨女士无奈地说，去年销售量最少一天20片（两片是一头猪，20片是10头毛猪），今年一天差不多15片，下降了四分之一。
“大家现在买得少了，都去买鸡鸭，鸡肉才6块多一斤，鸭肉9块多一斤，这（猪肉）肥的都8元/斤。”据杨女士介绍，交易大厅一层有约200个猪肉摊位，每个摊位都受到影响，以前这里的交易场景比现在热闹多了，生意也好做。
新发地的整体数据也显示，2016年3月份猪肉日均上市量为1626.77头，比2015年同期的1824.32头减少10.83%；比2014年同期的2323.13头减少29.98%。
猪肉高价格或将再持续半年
“最近好多菜都落（降）价了，随着天气变暖应该还会继续落。”新发地一袁姓批发商介绍。
4月12日，隋玉美向记者表示，随着气温不断升高，各地蔬菜产量增加，自供陆续充足，市场需求逐步减弱，预计后市蔬菜价格将迎来下降空间。来自寿光农产品物流园有限公司价格指数中心的数据显示，自4月12日开始，寿光农产品市场上菜价开始回落。隋玉美介绍，北京、上海、济南等大城市菜价在此后3天，也会随之有所回落。
刘通解释称，每年4月份，北京蔬菜的供应链都会进行两个转换：产地转换，也就是蔬菜的供应地逐渐由南向北转移；生产方式转换，就是北方产区的蔬菜逐渐由暖棚向冷棚转换、由大棚生产向露天生产转换，在这个转换的过程中，菜价会逐渐回落。“现在看来，除了一部分生长周期比较长的蔬菜如青皮冬瓜、新洋葱、新土豆等需要到5月下旬前后才能够出现比较明显的回落以外，大部分蔬菜的价格在4月中旬前后都会出现不同程度的回落。”
而对于市民盼望猪肉价格回落的期望，市场却并不乐观。
“我感觉短期时间内都降不了，现在的问题是毛猪都出不了，买小猪仔也很贵，一般猪的生长周期半年左右，半年后新的猪补上来后价格应该会降下来。”杨女士猜测。
新发地农产品批发市场副董事长杨洪凯在近期接受媒体采访时也曾表示，猪肉需要一定的周转时间，因为猪肉的存栏量现在还是有些不足，养育肥猪的周期一般在六个月左右，需要六七个月的育肥期，迅速补栏，这样才能把猪肉价格向下调整。
“猪肉价格短期内比较难降下来，9月份之前都会保持在比较高的水平。即使9月、10月出现价格回落，到春节之前又会涨起来一些。”生猪预警网首席分析师冯永辉表示，现在存栏量比较小，农产品不是工业品，就得等着母猪一窝一窝生，生下来一窝一窝长大。