机器撴子打香油

　　大集上开始嘈杂起来。张永喜打开机器，石磨开始运转，撴香油的撴子开始上下起伏，不一会，浓浓的芝麻香味和香油味便扑鼻而来。他死盯着撴香油的大锅，还时不时拿起放在大锅旁的一个不锈钢勺轻打油面，把漂浮着的小气泡打碎，“出油泡会影响出油率。”谈起磨香油这门老手艺，张永喜滔滔不绝：“小磨香油香不香，最重要的有三点，一是芝麻要好，要用国内产的一年一季的芝麻；二是炒芝麻时的火候和时间要把握到位，芝麻炒到呈咖啡色才行；三是撴香油时，芝麻酱和开水比例要一丝不差，比例多或少都会影响出油率和香油的口感。”