原标题：糖球“撩”食欲 从选山楂开始
酸酸的山楂，被一根竹扦串起来，外面包裹上一层糖稀，让鲜艳欲滴与甜甜蜜蜜融合在一起，总会让人欲罢不能。在正月里，各式糖球成了北方人最爱的小吃。
糖球也成为平民文化的一个代表，价格不算贵，老少咸宜，在寒风中嘎巴咬一口糖球，彼此笑着对视，成为了冬日里特有的情趣。芝麻糖球、去核糖球、夹馅糖球、什锦糖球、红烧肉糖球……众多糖球艺人们不断地推陈出新，让糖球会这个市民的节日有了更多的新意。昨天，记者探访得知，各大糖球摊上的山楂来自昌邑、平度、莱西、泰安、临朐、沂水六大产区，虽然山楂果大小不一，但是它们串起来的都是幸福和团圆……
关键词·选材
挑选品质山楂有讲究
“咱们的糖球会越办越好，靠的就是人气足，人气足其实就是回头客多，回头客为什么多，是因为糖球好吃。”记者走访一些糖球摊位得知，大家在选材上都是憋足了劲，对各种原材料十分挑剔。李府家糖球负责人李光喜告诉记者，自己从第二届糖球会就来参节，选择原材料上从来不敢有半点马虎。
李光喜告诉记者，北方的糖球会至少有10个，这些年他也参加了很多糖球会，不是自夸，最好的还是青岛的糖球会。这里面既有糖球艺人们对传统技艺的继承和发扬，更多的是一种糖球文化的坚持——只做最好的。 “20多年前，我家使用的城阳李家沙沟的山楂，那里靠近崂山水库，山楂的个头不算大，但是品质非常好，可惜的是后来当地果农改种草莓了，后来我就选用昌邑的大山楂和泰安的小山楂，一直到现在。 ”李光喜说。
“在北方，青岛的山楂消费量应该排在前列，一年大约消耗20多万斤，其中七成是在糖球会上消耗的。因为这个原因，我们出去收山楂就有底气，山楂树必须是3到7年的树龄，这个阶段的山楂品质最好。 ”李光喜说。
关键词·创新
摸索出红烧肉糖球
糖球艺人们坚守的不光是对原料的苛求，在加工工艺上，更是精益求精。蘸山楂的糖稀想要熬到恰到好处，学问很大，温度低了，糖球外裹的糖稀会掉下来，温度高的话，吃起来会粘牙。高密来青打工的于新幸告诉记者，自己花了3年时间才掌握了其中的门道。
“刘家糖球”经营者刘群芳告诉记者，他们用的山楂都是从昌邑和大泽山进货，熬制的糖稀、配料的秘方都只有刘家人才知道。“从我爷爷辈开始，我家里就做糖球，现在看到糖球会越办越红火，我心里特别高兴。 ”刘群芳说。
“作为糖球会上的一名经营者，我每年都要研究新花样，让游客吃到更好的糖球。”刘群芳告诉记者，自己平常很喜欢美食，也喜欢钻研美食，今年她就摸索出了红烧肉糖球。“大家做红烧肉都要加糖，我想到了做糖球是不是更有味道呢？ ”刘群芳花了一周时间钻研制作方法，加工好后就分给家里人品尝，结果大家都说好吃。今年在糖球会上推出来后，一天就要销售出700多串。
关键词·传承
让糖球技艺走出国门
“高家糖球”第三代传承人高士湘，今年参加糖球会非常高兴，儿子高洪亮作为第四代传人，已经可以独当一面，看到摊位前越来越多的人，高士湘很满足。
“很多老顾客跟我说，正月里不逛糖球会，这个年就好像没有过完，吃了一串糖球，这个年才会有味道。 ”高士湘说，物质匮乏时代的糖球是一种奢望，在糖球早已经成为平民食品的年代里，糖球身上带着的不光是甜蜜的滋味，还有一种对生活的祝福和文化的寄托。
如今，“高家糖球”的名气越来越大，“高家糖球”制作技艺被列入青岛市第四批非物质文化遗产名录，甚至走出了国门。2004年，高家兄弟跟随青岛市民俗表演艺术团到了韩国仁川，参加在那里举办的中国民俗文化节。“很多韩国人没见过糖球，我们的摊位一摆开，他们一下子围上来。 ”高士湘说，这次参展让他看到中国民俗文化的魅力，也坚定了自己要把这种文化做大做强的信念。
每年都有很多年轻人，慕名来找“高家糖球”学习糖球制作技艺，对此，高士湘都要先考查对方的人品后，才传授糖球制作技艺。“我曾经带了一个河南徒弟3个月，他最后出徒了，他做的第一锅糖球，我要求他一定要先给父母品尝，现在他已经在当地开了自己的店铺。 ”高士湘说。
如今，进入了互联网时代后，跟老一辈的糖球艺人不同，高洪亮告诉记者，他想把“高家糖球”与互联网结合起来，通过网上来销售糖球，让更多的人了解青岛这个节会，喜欢上这个城市的文化品牌。（记者 陈勇）