当下是各类海鲜争相上市的季节，更是岛城市民享口福的好时节。随着气温回升，近段时间海鲜市场内的海货品种也多了起来，活蹦乱跳的鱼虾、肉质饱满的贝类都成为市民尝鲜的对象。记者了解到，今年休渔期将自5月1日开始，比往年提早了一个月。想吃平价肥美的小海鲜，就要抓紧了。现在，青岛小海鲜地图来啦，跟随记者先“吃”一圈吧。

    四月蚝艮味道正

    一种体长只有四五厘米的小鱼，实在看不出它有多大的魔力，竟引得食客争先品尝。蚝艮，一种生长在青岛胶州湾北海岸浅水区域的鱼，一斤动辄上百元，即便想买，市场上也未必能见，因只有河套、上马一带浅海的泥滩中才有。

    靠近岙东路，河套尚家沟社区路边的一家酒店，据说这里海鲜十分全。“蚝艮鱼，您找对了，我们店里就有，上午刚上的货。 ”老板娘热情迎客。体长只有四五厘米，体形纤细，眼睛要靠近才能看得清，是的，这就是蚝艮鱼。 “在市面上买？不可能，酒店都是提前和渔民预定，一天不过收购二三斤。”老隋是酒店的厨师，以前也当过渔民，说起蚝艮来头头是道。

    老隋说，煮蚝艮的时候，一斤蚝艮需要两斤水半斤盐，先放盐，煮后凉透，要想吃弯的就在凉水锅里煮，吃直溜的就在热水锅里煮，盐少了容易碎。当地渔民吃海鲜，偏爱原汁原味，这样才能体现它的鲜度，唯独蚝艮，通常的渔家做法是蚝艮拌韭菜。将韭菜放开水中略烫，再用冷水拔凉，不能太过，过了韭菜颜色发暗，控干水后翠绿翠绿，再加些调料跟蚝艮一拌，不仅颜色好看，味道更叫一个鲜亮。奇怪的是，其它鱼凉拌会发腥，蚝艮拌韭菜不但没有腥味，味道还更加鲜美。

    海西的末货越小的越贵

    末货其实是一种很小的虾仔，俗称 “纳米虾”，多见于棘洪滩、上马、河套、红岛一带，因为个头极小，多被人误认为虾酱。提起吃末货，自然少不了城阳棘洪滩的前海西人。“海西的末货，越小的越贵。”不知什么时候开始，这句口头语就在胶州湾地区流传开来，以后竟成了调侃心眼多的孩子的一句歇后语：“你真是海西的末货，越小的越鬼（贵）。 ”

    58岁的蔺延育是土生土长的前海西人，父亲和爷爷都是渔民，喜好写作，时常搜集一些史料著以文字，说起末货很有发言权。

    “如今的末货成了酒店的大菜，可在海西人眼里，更把它当成一种居家过日子的佐菜。 ”蔺延育说，以前，前海西一带小红尾虾居多，所以，一网捕上来的海货中小红尾虾就是大流货，而其它大一些的鱼虾蟹和八带蛸叫做大货。起网后捡出大货后剩下的全是小红尾虾，用箩在盛有干净海水的容器中漂洗，由于小虾仔比红尾虾轻，便漂浮于上层，最后用捞篱捞出数量较少的虾仔，这就是末货。所以说，末货是从大流货中提取的精品。

    可能是稀罕的缘故，海西人钟情于腌制的末货。 10斤末货两斤盐，新鲜的末货加盐后储存在密封的坛子里发，大约40多天时间，末货颜色发红了就出坛了。这只是第一步，或者说只是初步原料的制作。

    五花肉一两，切成肉丁，加入料酒和胡椒搅拌，腌制好的末货一两，放入其中。打上三个鸡蛋，鸡蛋太多则“喧宾夺主”，太少则硬度不够。搅拌后，加一小汤匙淀粉，一棵葱去叶切细拌入。找一深底托盘，铺以保鲜膜，倒入备好的料，中火蒸15到20分钟。出锅后撤出保鲜膜，刀切成豆腐块状，保准你唇齿留鲜。

    这样的吃法似乎麻烦些，当地还有更通俗的吃法。葱花爆锅，加入鸡蛋搅拌好的腌制末货翻炒，成块时稍加水，韭菜刀切成茬，待末货熟时加入，出锅后就是最好的卤子，用来吃面条最合适。

    泥蚂“一口鲜” “吸”出来的感觉

    “胶州湾，金银滩，环湾海鲜样样全……泥蚂小，味道好，油炸酱爆任你挑……”城阳上马一带，至今流传着这样一句民谣。

    泥蚂生长在胶州湾沿岸的泥滩中，有手指头肚大小，颜色呈灰白色，外壳很薄，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛。新鲜的泥蚂自身带着黏液，当地人习惯上称粘液为“邪鲜”。

    “墨水河、洪江河、羊毛沟河都在附近入海，海水与淡水的相容，也孕育了这里独特的小海鲜。 ”家住上马的吴元珍说，上马有10几个村靠海，约占辖区的一半，北程、前程、东程、向阳、朝阳、下马、上马、东张、北张、西张、周家庄、王家庄等，这些地方的滩涂都曾是产泥蚂的地方。

    泥蚂肉质鲜嫩，烹制之前一定要用清水搓洗数遍，尽可能将其中的泥及黏液洗掉。新鲜的泥蚂“舌头”是伸出来的，煮熟了才会缩回去。吃法有很多，可以炸（当地意即清煮）着吃，可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。当地人炸泥蚂有其独特的 “配方”——花椒，除了增加口感，据说还可以防过敏。

    取洗好的泥蚂置于清水中，放入花椒一起煮，熟后即可。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，俗称“一口鲜”。

    在上马当地还有更民间的吃法，就是将高粱面或玉米面打成浆糊，加入新鲜泥蚂一起煮。煮熟后盛入碗里，用勺子一口一口挖着吃。

    昔日庄稼肥料如今桌上佳肴

    青岛人吃蛤蜊是出了名的，但有一种很小的“蛤”说起来未必都认识——海沙子又叫纳米蛤蜊。现在，海沙子已与蚝艮、末货、泥蚂被冠以响亮的名头——青岛四小海鲜。可过去上马一带，海沙子曾被作为一种海洋肥料用于庄稼种植。

    “向阳以东、羊毛沟以南一直到‘东洋嘴’的区域，有一片‘沙汪滩’，当地人俗称‘爬蚂滩’，以前是盛产海沙子的地方。”上马街道办从事史志工作的吴元珍说，如今，周边产海沙子的地方比较分散，主要集中在河套沿海一带了。近年来，食用海沙子的需求量剧增，使得它的身价倍增，通常市面上10几元一斤，还不一定天天有。

    海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常见的吃法是做汤。将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起馇汤，配上一碗小米焖的干饭，鲜香无比。还有一种最流行的吃法，在以前看来特别奢侈，将鸡蛋加面粉、葱花搅拌，放入海沙子肉，倒油锅中摊成饼，一面熟了翻

    过来再摊另一面，出锅后切成块，一道海沙子饼就做成了。