冬至饺子夏至面，可见面完全变成了夏至的一种标配。面条是如此司空见惯的食物，早晨上班前吃碗爆锅面，中午饭馆里来一碗拉面，晚上一碗打卤面，都是寻常事。可是一旦将食物和节气搭在一起，滋味就凸显出一点与众不同，吃在嘴里都透出满满仪式感。今日夏至，亲们别忘了吃碗面，或外出寻觅一碗，或自己动手擀制一锅，总之不能亏待了嘴和胃，方不算辜负了这个美好的节气。

　　夏至面讲究清淡

　　在民俗回归的当下，凡是跟时令季节沾边的吃食都卖得不错。好吃的青岛人在夏至这天讲究吃面。

　　其实，不仅是青岛，夏至面是汉族风俗，流行于全国大部地区，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。清朝潘荣陛在《帝京岁时纪胜》记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。 ”可见，夏至吃面是一个传承习俗。

　　夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫“入伏面”，因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。

　　盐是骨碱是筋

　　俗话说，盐是骨，碱是筋，加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。

　　但是，每种面条盐碱的配方都不一样。比如，山东面条普遍加盐的多一些，还有的再加上蛋清和面，要的是面条的筋道和滑爽。像济南打卤面、青岛爆锅面、潍坊鸡鸭和乐面都是盐的比重大于碱的比重。但是烟台海阳的摔面因为是摔拉出来的，碱的比重大一点。

　　南方面条用碱的量要多一些，颜色微黄。由于南方高温高湿，面条不容易存放，多加碱做出的面条容易存放，煮出来的面条不易粘连。像杭州片儿川面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、广东竹升面等都是标准的碱面。

　　西北的面条特别是兰州面条用硼灰水代替碱水来和面，要的也是能增加面的韧性，容易拉成型。

　　吃面条汤头是重点

　　俗话说“听戏听腔，吃面吃汤”，要想吃到一碗好面，除了面条的品质以外，最重要的就是汤了。陆文夫在《美食家》里写到朱自治每日早起要赶吃一碗朱鸿兴的头汤面，要的就是面馆的头汤。

　　北方的汤面，一般是用猪骨、鸡架、牛骨为主，熬出来的是清汤。像兰州拉面用的是牛骨的清汤，烟台摔面、山西刀削面用的是猪骨、鸡架的清汤。而南方汤面的汤头，除了猪肉、鸡架、猪骨等食材外，还会加上鳝鱼骨和各种香料，文火熬煮出来的高汤，另外加入糖和酱油，又分白汤和红汤，调出南方人喜爱的甜咸味。

　　北方的打卤面和爆锅面虽然是汤面，但是属于汤面中的另类。打卤面重点在制卤上，爆锅面重点在爆锅的食材上。

　　这些面闻名全国

　　中国饭店协会曾搞了个全国十大面条评选，武汉热干面、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川面、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面榜上有名。

　　全国面条十强名单评出来之后，也有一些人为自己吃过却没能入榜的好面鸣不平。招来很多人吐槽，说很多好吃的、有名的面条都没有进去，名不副实。比如广东的传统面食竹升面、重庆小面、济南的打卤面、潍坊鸡鸭和乐面、海阳的摔面等，虽然可能外地的人对这些面并不熟悉，而且看到这些面之后，也并不觉得有多惊艳，却是本地人最念念不忘的一口家乡味道。

　　推荐几家好的面馆

　　如果你今天恰好很忙，来不及亲自动手做一碗面，那么下面这些面店可以一试。

　　王森牛肉面：汤是老汤，味道不错，略咸。牛肉都很大块，牛筋也煮得很软糯。环境很一般，但味道真是不错，一天只卖一顿，上午11点开售，下午3点打烊。面的价格从20元到30元不等。推荐红烧牛肉面、牛膜骨面。地址在文化市场旁边，曹县路和青海支路交叉路口。

　　海阳摔面：基隆路东海香菜馆负责人是海阳人，专门请了一位师傅做摔面，面条筋道爽滑。汤头是用肘子、猪骨和鸡架熬出来的，面上再放葱末和五花肉片。价格是10元一碗。这家店不以摔面盈利，主要靠其他菜品，摔面一天能卖50碗左右。

　　滨哥小面：滨哥的太太是重庆人，吃好了重庆小面，就连同师傅一起带到了青岛。七八来年，这家店成为重庆人怀念故乡的地方。重庆小面和凉面都是13元，豌豆杂酱21元，红烧肥肠25元。推荐老板自己泡的酸菜，大部分4元一份。地址在江西路和古田路路口。

　　七爷牛腩面：招牌清汤牛腩面38元一份，大份50元，七爷的招牌，建议要细面。面是典型的竹升面，加了新鲜鸭蛋制作的。位于万象城负二楼N次方公园。

　　熔食鱼鲑面屋：草鱼、清江鱼和牛蛙现杀，加上泡椒和四川的香料制作而成，配面吃。分量比较大，建议最少两个人以上就餐，价格人均30元左右。地址在上杭路和大田路路口。

　　小福顺面馆：中午只做一顿，晚上八点钟就打烊。客人多是回头客或熟客带来的。很多人开着车找半天，宁愿等十几分钟，也要吃上他家的一碗面。牛肉面16元一份，碗里近十大块牛腩。地址在劲松四路和同和路路口。