夏天一到，青岛就变成了一座泛着啤酒沫的城市，街头巷尾都能闻到啤酒的香味儿。每当华灯初上，夜幕降临，街头巷尾的啤酒屋就热闹起来。

　　以营口路市场为轴心，辐射到顺兴路、营口路、埕口路、台东八路、沾化路的这块区域，是岛城啤酒屋最为集中的地方，据不完全统计这个区域汇集了近三百家啤酒屋，这一带也被青岛人戏称为“酒彪子一条街”。夜晚人们结束一天的忙碌，三五好友相约到熟悉的啤酒屋里。一个不大的门头，外面支几张桌子，一堆马扎，一罐罐酒桶，再加上夏天潮热的海风，造就了青岛酒客们夏日里的狂欢。

　　啤酒屋的主题自然是啤酒，酒的口味是决定啤酒屋口碑的重要因素。一厂的原浆、纯生、扎啤，二厂的青啤，五厂的崂啤……在这里都能喝到，而且保证新鲜。这里吸引酒客的原因，很大一部分是在营口路市场可以买到各种新鲜的海鲜。无论是澳洲龙虾、帝王蟹，还是蛤蜊、蛏子、扇贝……即便夜色已深，依然能在这里找到售卖海鲜的摊位。买上几种海鲜，交到啤酒屋老板的手里，经过简单的爆炒、清蒸、水煮，搭配“花毛一体”、拌海菜凉粉、拌黄瓜这样几款简单的凉菜，左手拿着一串烤肉，右手端起一扎啤酒，边吃、边喝、边侃大山，这便是最青岛范儿的“哈酒”方式。

　　大乐是地道的青岛小伙儿，在雒口路上开了一家名叫聚乐的啤酒屋。28岁的他热爱越野、探险和自驾，而狂野的背后研究美食则是他静下心的另一爱好。对生活追求品质的大乐，在美食的烹饪上也十分用心。本期，我们邀请大乐分享他的下酒菜。

　　布袋羊肉粒

　　方法：

　　精选300克的沂蒙优质小山羊后腿肉，改刀切粒，用2克孜然粒、3克辣椒粉、10克湖南辣妹子酱腌制。入味后加入少许蛋清、盐、淀粉抓匀，后上锅滑油，再加入蒜薹段、红尖椒碎、圆葱丁炒香出锅。

　　小编说菜：

　　这道菜香辣味鲜，蒜薹、尖椒和圆葱丁提升了羊肉的香气，还丰富了口感。配上烤火烧，夹上几片生菜，既下酒又充饥。

　　芥辣螺头

　　方法：

　　精选沙子口出产的一斤两个的大海螺。海螺凉水下锅煮3分钟捞出剥肉，切大片。再用2克日本辣根、5克山西老陈醋、10克蚝油、5克生抽、5克白糖调制成螺汁浇在螺肉上。

　　小编说菜：

　　用水一煮或上锅一蒸是啤酒屋里常见的烹饪小海鲜的方法，这种烹饪方法让许多外地游客觉得质朴，但却早已不能满足本地食客的味蕾。大乐的这道芥辣螺头，螺肉细腻、味道鲜美。

　　冰爽脆八带

　　方法：

　　将活八带放入盆中，加水、加冰不停地拍打按摩搓洗20分钟，搓洗出黏液，这样处理后，八带的口感就会十分脆爽。然后下锅用开水焯熟，八带爪子受热卷起，不用1分钟就可以捞出。再放入冰水中冰镇，食用时蘸以日本辣根、生抽调制的海鲜汁，鲜味十足。

　　小编说菜：

　　八带是青岛本地俗语，也就是青岛人这么叫，它的学名叫章鱼、八爪鱼。葱拌八带是最青岛的吃法，青岛人的家宴里经常看到它的身影，但若火候把握不到位，难免遇到嚼不烂而一口咽下的窘境。大乐的这道冰爽脆八带看似平常，却着实是一道功夫菜，制作过程非常讲究，加工后的八带口感脆嫩滑爽。

　　啤酒红烧肉

　　方法：

　　精选一年生本地肥猪的带皮五花肉放入蒸车内高火蒸制30分钟后放凉、切块、过油。再放入砂锅中，加入啤酒、大料、冰糖、老抽，加水使液面盖过猪肉。砂锅盖盖，小火煨两个半小时。出锅后的红烧肉味道微甜咸鲜、肥而不腻，入口即化。

　　小编说菜：

　　许多人对红烧肉敬而远之，大乐的这道啤酒红烧肉经过特别的去油处理，脂肪和胆固醇的含量大幅下降，对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大大提高。所以只要烹调得法，大可不必望“肉”兴叹。烹调过程中加入了大量的啤酒，即使不炒糖色，出锅的红烧肉也色香诱人。