海蜇丰收时节品海蜇之四 “海蜇里子炒白菜”

青岛新闻网8月3日讯（记者 庞为 摄影 刘明元）昨天说完了“海蜇边子炒大葱”，今天这道菜叫“海蜇里子炒白菜”，这可是海蜇菜里不可或缺、点餐率最高的一道菜。海蜇里子是海蜇身上的宝贵膜衣，口感绵软不失劲道，与北方人喜爱的白菜同炒，滋味鲜美、清香，佐以香菜提味，更是让食客欲罢不能。

将白菜或娃娃菜洗净用刀削成片状（不要直刀切），备用。

成品的海蜇里子洗净后在开水里焯一下，备用。

热锅倒油，葱花、姜丝爆锅，再放入白菜或娃娃菜急火颠勺速炒。

然后放入海蜇里子，同炒至闻到清香味道。

放少许开水，加香菜段提味。

出锅装盘。

此菜要点，一是要大火速炒，但火候不要太过，要保持白菜的脆生感。二是不要放盐太多，以免太咸失去鲜香口感。三是不要加生抽和醋。