大厨教你做过年菜系列之四 “拔丝地瓜”怎么做

青岛新闻网2月3日讯（记者 庞为 摄影 魏世洲）今天，好粥道胶南宾馆贵宾楼酒店总厨王波师傅教我们做的这道菜叫“拔丝地瓜”。拔丝是我国北方甜菜烹制方法之一。热吃出丝，冷吃则称为琉璃类菜肴。能否拉出长长的丝线是评价这道菜肴是否成功的重要标准，而熬糖的火候则是其中的关键。 

选无丝筋的地瓜，清洗干净。

把地瓜削皮，切成滚刀块。

锅内加较多量的油烧至四五成热时，将地瓜块放入油内炸透并呈金黄色，倒入漏勺内控净油，备用。

锅内加水、白糖，用手勺不断搅动，慢火加热熬制。锅中糖液变化的一般规律是先出现大泡→小泡→浓稠→稀。当糖液由稠变稀颜色微黄的时候，即为出丝的火候，将炸透的地瓜块放入，锅离开火，翻炒均匀，让地瓜块沾匀糖液。

盛入抹香油的盘内，上桌带一小碗凉开水。

寓意香甜长久的拔丝地瓜就做好了。