青岛传统年货揭秘 糖瓜想鱼秀浓浓年味(组图)

    快过年了，听到最多的一句话就是“现在过年，年味越来越淡”。此言差矣。年味在民间。年前，本报记者深入青岛周边农村，探访有着一二百年甚至上千年历史的各种传统年货。编红席的、刻木盍子的、制黄香的……各路民间高手都告诉记者说：社会越现代，老手艺越红火，为啥？老民俗中有着饮不尽的乡愁，挥不去的怀旧。

    谈家庄·想鱼

    正如水果中的榴莲、小吃圈的臭豆腐，在青岛的王哥庄、沙子口等地，也有一种“以臭为香”的本土菜肴——“想鱼”。在当地，“想鱼”不仅是过年祭祀必须要有的一桩菜，甚至有一句“无想鱼不成宴席”的俗语。

    “想鱼”其实是当地人一种俗称，到底是哪个“想”当地人也说不清楚，但他们告诉记者，“想鱼”的学名叫白鳞鱼，是青岛本地较为常见的一种海鱼，同鲅鱼一样，不能人工养殖。

    制作“想鱼”的过程既简单又耗时。王哥庄街道港东社区的村民刘元宁向记者介绍，制作“想鱼”与制作泡菜有几分相似。每到开春的时候，他会从码头上购买几批新捕捞上来的白鳞鱼，然后一层白鳞鱼一层盐的将鱼放在大缸里腌制一天，“卤卤鱼体内的水分”，之后往缸里倒上一锅卤水，再盖上盖子并用石头紧紧压住，等待“想鱼”的发酵。制作想鱼最关键的就是这卤水，刘元宁说，卤水是常年发酵“想鱼”存下的，年份越久卤水越臭，发酵出来的“想鱼”也就越好吃，像他们家的卤水，也是一辈一辈传下来的，已经有七八十年的历史。

    在正式制作“想鱼”之前，他们会将陈年的卤水放在大锅里加盐加水煮开，等到凉透之后，再倒入腌缸里。陈年老卤珍贵到什么程度？只有和主人家的情分极其深厚的朋友，才能要到一矿泉水瓶的卤水。“一般人是绝对不舍得给的”，刘元宁说。

    “想鱼”到底是个什么味道，能让爱它的人觉得“香”到没了鼻子，不喜欢的人躲它到十米开外？“咦，那味道真是，特别臭，每次吃完想鱼，我得在外面遛很长时间才敢回卧室，要不会把味带到卧室，一时半会散不了。”刘元宁说。吃“想鱼”的方法也很简单，只要把鱼放在盘子上，顶上打俩鸡蛋，或者撒些肉丁，不用放油或者其他香料，直接在锅里蒸熟就好。“打鸡蛋或者肉丁其实有中和盐味的作用，但即使这样，想鱼吃起来还是很咸，特别下饭。所以在从前缺粮的时候，村民们不敢往家弄咸干鱼，因为没有那么多窝头馒头让你下饭。”王哥庄街道宣传科的袁聿和告诉记者。

    刘元宁说，要想达到又臭又好吃的效果，“想鱼”必须得密封发酵半年以上。因为很多人觉得时间太长，而且一年也吃不了几条，现在除了他这种专门制造干海产品的商贩，普通人家里很少有自己制作“想鱼”的了。购买“想鱼”必须得有经验，否则一些商户会拿短时发酵的产品糊弄人，“你看发酵得好的想鱼，它身上是发红的，发酵几天的那种，根本不行。”刘元宁说，目前在王哥庄市场上，一斤重的“想鱼”价格约为35元一斤。

提示：支持← →箭头翻页