高清:盛夏来青岛品美食 看大厨玩转本地海鲜

烤基围虾

    旺季到来，各大酒店摩拳擦掌，都希望在如火的季节能赚得盆满钵满。来青岛游玩，少不了品尝海鲜，面对各地食客的挑剔味蕾，本地大厨们会主打怎样的菜品呢？青岛新闻网记者近日走访了多家星级酒店，为您揭秘夏日青岛的海鲜盛宴。

    眼下是休渔期，吃不到鲜美的海捕鱼，大厨们能用来烹饪的材料并不多，主要是冰鲜、养殖海鱼和贝壳类。大厨刘先生说：“夏天是旅游旺季，外地朋友多，所以酒店自助餐中海鲜的占比非常大。咱们在家吃海鲜都是热着吃，但在大多数自助餐厅，海鲜都是蒸熟煮熟后放在冰上。这样做一方面为了保鲜，另一方面也是追求口感。尤其虾类、贝类，冷着吃更筋道。”

    如今大家都爱吃辣，酒店里麻辣的海鲜菜肴也格外多，大厨王先生说：“麻辣口感和冰镇啤酒特别搭，所以现在流行用麻辣小龙虾的做法做海鲜，海螺、钉螺、蛏子、海虹、基围虾，都可以这么做。另外把螃蟹、鲍鱼、贝类等各种海鲜放在一块，一锅蒸或者一锅煮，这样的豪放吃法现在也特别流行。”  

  （青岛新闻网记者 庞为）

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