青岛进入秋鲅鱼晾晒季 空中美味诱人味蕾(图)

青岛日报/青岛观/青报网讯青岛是滨海城市，海鲜对于青岛人来说可是最具诱惑力的美味，吃海鲜讲究一个鲜，可是在鲜之外，还有另一种诱人的味道，这就是香。2017年10月23日，山东省青岛市，秋鲅鱼大量上市进入晾晒季节，市民开始在市场上选购鲅鱼制作成美味鱼干食用，或作为礼物送给亲朋好友。悬挂在市场上的“空中美味”散发着花椒和鱼的鲜香，成为一道民俗风景。

时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着青岛人的日常饮食，并且蕴藏着青岛人对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。

说起海鲜的香气，干海鲜无疑更胜一筹，特别是眼下的时节，天高气爽，阳光强烈而温度又低，特别适合晒鱼。

每年这个季节，市场里前来购买甜晒鱼的市民络绎不绝。

从海里打捞上来的新鲜鱼经过清洗、卤制、风干几道工序，晒出来的鱼味道鲜美极了。鱼晒好，表面风干，里面却很嫩，吃起来口感非常好，适合煎炒蒸烹各种做法。

这晒鱼的第一步也是非常重要的一步就是割鱼了，只见商户手中的菜刀如庖丁解牛般顺畅，割出来的鱼两边厚薄均匀，鱼骨不断，样子完整。

鱼割好后，撒上粗盐和花椒等调味品，悬挂在高处一周后，甜鱼就制成了。

同样的海货不一样的吃法，青岛的甜晒鱼您可一定得尝尝。

风干晾晒的干货是历史最为久远的食物保存方式。时至今日，青岛人依然对此类食品喜爱有加。贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了青岛人的智慧，呈现着青岛人的生活，同时“腌制风干保鲜”也蕴含有青岛人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

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