实拍青岛开春第一鲜开凌梭 错过再等一年(图)

春天悄悄到来，万物复苏。

作为靠海吃海的青岛人，也享受来自大海的美食馈赠，

现在最不能错过的海鲜就是…

开春第一鲜：开凌梭！

暖冰开，经过一个冬季的休眠，带着海冰捕上来的第一批梭鱼，肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。真正的馋猫与饕客，总会在一年中静静的守候这么几天，伺机尝鲜！

看点01 不是所有梭鱼都称为开凌梭

何谓开凌梭？

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于冬天休眠基本不进食，秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净，因此开春时候的开凌梭肉质紧实，味道极鲜，享有“开春第一鲜”的美誉！

沿海地区流传着一句俗语：过了年，开凌梭，鲜得没法说～

看点02 青岛海鲜市场实拍开凌梭

听说，最近青岛的市场因为开凌梭变得格外热闹！大批上市的开凌梭成为大家眼里的“抢手货”！作为资深吃货的小编，立马来到青岛各大市场带你们看看这开春第一鲜！

来到这海鲜市场，小编发现鲈鱼、大头鱼、刀鱼这些都是这个季节卖的比较好的海鱼，鱼、虾、螺摆满了摊位。

当然最鲜的还是开凌梭！在市场发现几乎每个摊位都已经在卖开凌梭了，而且还是活的！

看点03 不是所有鲜美都可及开凌梭

由于休眠期间梭鱼几乎不吃食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内杂质少，没有土腥味，而且肉质紧实、滋味鲜绝。

大姐还说，现在这开凌梭每天卖的很火，不少市民买来尝鲜，而且现在的价格普遍在12、13元一斤，还都是活的，相当平价！那种个头大的海捕开凌梭也只要20多元一斤。

看点04 不是所有时节都品尝开凌梭

开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了期，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，肉质和鲜味也都会大打折扣。俗话说：“食用开凌梭，鲜得没法说。”

“开凌梭就得这个时候吃！十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜，前后就这近一个月的时间！过了味道就没现在好了！”摊主告诉身为外行的小编。

现在的开凌梭不仅鲜，肉质很紧食，无论是炖汤、家常烧味道都是相当不错！个头小一点的还可以炸着吃！

非常重要的一点，因为开凌梭上市时间的限制，一旦错过就要再等一年了！

来跟我看看这开凌梭怎么做好吃！

清炖开凌梭

1．开凌梭洗净，刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段

2．平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

3．另起锅，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒

4．放入煎好的鱼，倒入足量的清水，水开后，撇去浮沫和油花

5．将豆腐切大块，放入其中，打中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20－30分钟时间

6．关火，加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅

红烧开凌梭

1．开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

2．鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟，加入干淀粉拌匀

3．平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

4．再放入葱姜蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟，再开大火把锅内的汁收浓即可

清蒸开凌梭

1．开凌梭清理好用清水冲洗干净，用刀将梭鱼两面各划几道两厘米的口子，用适量的料酒和盐均匀的抹在鱼的两面，腌制10分钟左右。

2．姜切片，葱切段，塞入鱼两侧的口子里及鱼肚中。将备好的鱼放入锅中蒸10分钟，然后虚蒸一会儿拿出鱼，去掉蒸出的水分。

3．淋大约三勺的海鲜酱油在蒸好的鱼上面，切细葱丝和红干椒丝放在鱼上面。

4．炒锅内入油，油热时浇入备好的4中

酱焖开凌梭

1．葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

2．开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段。

3．锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒。

4．倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠。

5．加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

这开凌梭绝对够鲜！

趁着开凌梭正肥美的时候赶紧尝鲜去吧～

错过又要再等一年！

看点 05 适合春季（3－5月）吃的海鲜

最后再给大家推荐一些适合春季（3－5月）吃的海鲜！照着下面的吃起来吧～

海蛎子

冬至到清明时期是吃生蚝的最佳时期，期间的蚝肉肥美硕大。海蛎子营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。

如何挑选海蛎子？

要购买外壳完全封闭的海蛎子

烹饪小技巧：

1．如果选择煮着吃，要将海蛎子的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3～5分钟最佳；

2．如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入海蛎子，待外壳完全张开后，再蒸4～9分钟即可；

3．同时要注意，在蒸煮过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成海蛎子受热不均，使一部分海蛎子无法熟透

刀鱼

吃刀鱼的最佳时间是立春过后到清明之前，尤其是清明前十天是品尝刀鱼的最佳时间，此时的刀鱼肉质最鲜美，且鱼刺是软的。清明过后，刀鱼的肉质就开始慢慢变老了，鱼骨和鱼刺也开始慢慢地变慢，此时再吃刀鱼就品尝不到那份鲜美细嫩了。

如何挑选？

带鱼肥美鲜嫩，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

小贴士：

刀鱼被捕后会拼命挣扎，往往几分钟就死掉了，所以很少有机会能吃到鲜活的刀鱼。

虾虎

吃虾虎的最好季节是四月－六月，这时候的虾虎最新鲜和肥美。公的个大肥美，母的虾虎籽多诱人。煮上一锅，叫上三五好友，围在桌前剥虾虎，是吃货们最开心事儿了。

如何剥虾虎？

从头部开始往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定了。吃货们赶紧get新技能吧！

海虹

海虹肉味鲜美，营养丰富，被称为＂海中鸡蛋＂。清明和中秋前后海虹最肥。

怎么吃好吃？

清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味！

哪里不能吃？

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，很不容易消化。

偏口鱼

偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边。

如何挑选？

鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

开春第一鲜，赶紧吃起来

错过这次，还得等一年哦！

（在青岛 编辑／赵小腰）

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