虾虎肥美时！为了剥皮 听说青岛人赴宴都得带把剪刀

四月正是虾虎大量上市的时候，这时候的虾虎最为新鲜肥美。公的个大肉厚，母的籽多诱人。

每当这个时候，懂吃的青岛人一定会买上几斤，约上三五好友或和家人围坐桌前，剥个虾虎哈点啤酒，美哉美哉。

老青岛人的虾虎情怀

虾虎是青岛人对皮皮虾、琵琶虾、虾爬子、虾姑的称谓。

值得一提的是，老青岛人眼中有一种“老虾虎”，与我们平日里在市场上见到的虾虎不同。“老虾虎”生长在海边泥滩中半米多深的洞穴里，需要用特制的“毛笔”才能钓到。

这种胶州湾特有的虾虎，个头不大，长相也不俊俏，还带有些许的土腥味。但许多老青岛人对它们却有一种特别的感情。上世纪五六十年代物资匮乏，一些住在海边的青岛人靠着抓虾虎等海货度过了这段困难时期。从小鲍岛、湖岛、沙岭庄一直到沧口和女姑山一代的泥滩都是当年盛产虾虎的地方。之后很长一段时间，这种虾虎几乎销声匿迹。近年随着后海环境的改善，“老虾虎”又回来了。

当今的年轻人很少有认识“老虾虎”的也不足为奇，很多青岛人仍习惯将市场上卖的海捕皮皮虾称为虾虎。

公母虾虎每斤相差15元

四月是虾虎繁殖的季节，这时的虾虎无论公母，肉质都丰满紧实。记者在镇江北路农贸市场水产区看到，许多海货摊上都有虾虎出售，筐中的虾虎活蹦乱跳，十分鲜活。摊主将虾虎按公母分类，不断有人询问虾虎的价格，觉得价格合适就挑上一斤半斤回家尝鲜。

记者走访了解到，虾虎的价格差不多一年一涨，目前市场上母虾虎的价格在45元/斤，公虾虎的价格能便宜不少，一斤30元左右。据一名摊主介绍，本地的海捕虾虎清明节开始上市，母虾虎一度卖到70元/斤。现在的价格已经很便宜了。随着5月1日伏季休渔期的到来，虾虎的价格仍会走高。五一后再想吃到虾虎就要等到休渔期结束了，但秋天的虾虎个头要小很多，没有春虾虎肉肥、鲜美。

虾虎怎样认公母？

老青岛人都知道，公虾虎、母虾虎在口感上有很大差别。公虾虎剥开壳只是虾肉，而母虾虎除了虾肉之外还有籽。很多人特别偏爱吃母虾虎里的籽，觉得很香很有嚼劲。但是也有人不喜欢吃籽，就爱挑公的买。

辨别虾虎公母很容易，母虾虎的脖子上有白色的“王”字，公的没有。此外，带籽母虾虎尾部能看到一条淡黄色的线，公虾虎则没有。挑虾虎也有窍门，虾虎不但要选活的、个头大的，还应该上手掂一掂分量，捏一捏看是否结实，要不然很容易买到个头大的“空壳货”。

青岛人吃虾虎，最原汁原味的做法就是清蒸。蒸锅烧开水，虾虎上锅蒸5分钟即可，佐以姜醋十分提鲜；也有油炸后蘸着椒盐吃的，将虾虎用葱姜、盐、料酒腌制半小时，控干水分后下油锅油炸至焦黄；将虾虎肉制馅，包成饺子、馄饨、锅贴，则是岛城许多饭店的招牌主食。

怎样剥虾虎

虾虎虽然好吃，但却让人又爱又恨。爱它肉质鲜美、口感嫩滑，恨它剥起来费劲，一不小心就会被扎到嘴和手。现在向大家传授剥虾虎的三大招式。

招式一：筷子剥虾虎

将虾虎尾部最外面两个小脚拧断，随后可轻松使尾部脱壳。用筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。一手按筷子，一手把壳反向折过来，这样背部整个壳就掀开了。

点评：

筷子是餐桌上唾手可得的工具，却是巧剥虾虎的“独门暗器”。操作简单，剥皮速度堪称最快，但仍需牙齿配合，吃相欠优雅。

招式二：徒手剥虾虎

将虾虎腹部足须和尾部两个小脚全部拽下来。两个大拇指头分别扶住背壳两端，反向用力即可轻松将外壳剥开，同时轻松撕掉腹部的皮，最后用巧劲将尾部取出即可。

点评：

徒手剥虾虎练就的是自身的硬功。剥出来的虾虎肉完整美观，一整条虾虎肉吃起来不但过瘾，举止还优雅大方。

招式三：剪刀剥虾虎

首先同徒手剥虾虎一样，将虾虎腹部足须和尾部两个小脚全部拽下来。然后用剪刀把虾虎两侧的边减掉，之后便可轻松去壳。

点评：

此方法是徒手剥虾虎的升级版。由于需要借助剪刀这个道具，所以在家里吃虾虎时比较适用，不建议随身携带剪刀外出赴宴。

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