【寻味青岛】寒冬里的美味 看大厨花样烹制一卤鲜

青岛新闻网12月17日讯（记者 庞为）冬日里，青岛各大酒店腌鱼菜肴热卖。和其他地方的鱼干、晒鱼、腌制鱼做法略有不同，胶东沿海的人们最钟情的是“一卤鲜”。

选当季新鲜海鱼，去除内脏，用盐腌制，晾晒至半干。因为50%水分的变化，味道实现了神奇的转化，这就是“一卤鲜”了。鲅鱼、鳗鳞、鲈鱼、黄花、刀鱼……各种海鱼都可以腌；清蒸、油泼、炖五花肉、配饼子……各种做法花样繁多。跟随青岛新闻网的镜头，一起感受寒冬里诱人的卤味吧。（摄影 刘明元 王华 于胜宪）

冬日里，青岛各大酒店腌鱼菜肴热卖。

选当季新鲜海鱼，去除内脏，图为鲈鱼。

用盐腌制，晾晒至半干，图为鲅鱼。

因为50%水分的变化，味道实现了神奇的转化。

各种海鱼都可以腌制，图为多春鱼。

各种做法花样繁多，图为腌鲅鱼红烧肉。

鳗鳞鱼干配饼子。

手撕鲈鱼。

油泼一卤鲜大鲈鱼。

 清蒸白鳞鱼。

干炸小黄花。