青岛西海岸新区：分餐渐成新“食”尚

日前，山东率先制定分餐制地方标准，发布《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》，指导餐饮企业推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，青岛西海岸新区恢复运营的餐饮企业积极推广，引导公众培养健康的饮食习惯，打好“舌尖”防疫战，树立餐桌文明新风尚。

近日，青岛蓝海钧华大饭店包间内，市民刘先生正和客户享用服务员端来的“份餐”。“份餐”是菜品在后厨加工完成后，由厨师或服务员分成与顾客人数相同的份数，分放到小巧精致的餐具后再提供给客人，实现客人用餐过程中各吃各的不交叉、无混淆。

“目前，传统的自助餐也采用了分餐模式，所有炒菜、海鲜、烤肉及水果都是独立的小份盛装，方便顾客自取。”青岛蓝海钧华大饭店总经理助理魏晓辉介绍说，饭店从3月初就开始堂食分餐，研发了“份餐”与“分餐”相结合的模式，既阻断了病菌传播，也减少了“舌尖上的浪费”。经过近一个月的运行，顾客反映良好。

“提供公筷公勺早就是西海岸新区大中型餐饮企业不成文的规定。疫情让顾客更加注重用餐安全，公筷公勺的利用率明显提高。”青岛西海岸新区长新贵和人家酒店胶南店店长李云河告诉记者，随着公众餐饮安全意识的提高，很多恢复营业的餐饮饭店调整了运营方式，大力推广分餐进食，公筷公勺或将成为行业“标配”。

“疫情虽然对餐饮服务业产生了一定影响，但让全社会提高了对分餐和公筷公勺的接受度，这对餐桌新文明的养成和餐饮业复产复工、创新发展提供了机遇。”西海岸新区餐饮服务业商会副秘书长吴青雨说，今年3月初，商会对餐饮经营单位及广大消费者发起了“文明饮食科学餐饮”倡议，加大了“分餐制”“公筷公勺制”“双筷制”的宣传，呼吁公众培养健康饮食习惯，阻断餐桌疾病传染路径。（毕海虹 王培珂 ）