鲅鱼、老板鱼、马面鱼…甜晒鱼“晒”出好年景

都说靠山吃山，靠海吃海，对岛城市民来说，秋冬还有一道特殊的海味美食——甜晒鱼。在即墨鳌山卫街道垛石村，这里每三户中就有一户从事晒鱼。今天就让我们跟随记者的镜头，来看看甜晒鱼是如何做成的。

一走进垛石村，空气中弥漫的甜晒鱼的味道铺面而来，每年十一月到来年五一，垛石村几乎家家户户屋顶、院内都晾晒着大大小小的鱼干，像市民熟知的鲅鱼、老板鱼、马面鱼、偏口鱼都是村民最常晾晒的品种。村民孙成杰可以说是晒鱼的“老把式”，最近一段时间，每天经他手里晒出的鱼就达数百斤，而他也练就了“一刀切”的功夫。

孙成杰（即墨区鳌山卫街道垛石村村民）：

“咱青岛有句俗话，鲅鱼要一刀切。这样割出的鱼好看。它中间有根刺，刀从尾巴割，顺着这根刺，直接下来。”

切好的鱼片，要立刻撒盐腌制，而这也是决定味道的关键一步。其实甜晒鱼是对自然风干的咸鱼的统称，所谓“甜晒”是指不添加其他调味料，只用少量的盐，经过自然风干而成。村民们根据经验，把握每种鱼的肉质特点，对割好的鱼片进行腌制。

冯桂梅（即墨区鳌山卫街道垛石村村民）：

“这个老板鱼，割好的鱼，先用水洗，洗干净鱼杂，老板鱼肉薄，就用盐化成水，在盐水里泡半个小时，再用清水把鱼洗出来。鲅鱼肉厚，咱就铺一层，撒一层盐，撒均匀，鲅鱼肉厚，就得腌一个小时。”

腌好的鱼，再被整齐摆放到晾晒网上，经过两天左右的风干，美味的甜晒鱼就做成了。垛石村位于鳌山湾畔天柱山下，光照充足，适合晒鱼。近年来，垛石村甜晒鱼的名气越来越大，村民晒鱼也实现了订单化生产。

孙成杰（即墨区鳌山卫街道垛石村村民）：

“今年虽然是有疫情，但我们的生意也没有受疫情影响，总的来说客户也是一年比一年多，今年还比较好。晒鱼也是咱这边一个传统的手艺，这里靠海，老人以前都割鱼（晒鱼）咱也都看见过。咱这种日头晒的鱼也好吃。”

垛石村晒鱼已经有30多年的历史，全村一年加工鱼片达300多万斤，销售额过千万元。为了将这一传统产业做大做强，村庄成立了合作社，注册了品牌，平均每户一个晒鱼季收入在七八万元左右。

在冬季除了甜晒鱼、糖球、灌肠、艮瓜叽，您还知道哪些别样的老青岛味道呢？您又最爱哪种味道呢？欢迎留言区讨论！