快来尝鲜！初春"开凌梭"，鲜得没法说!你家餐桌上了吗?

【青岛新闻网独家】

(记者 李丽涛 宁冠宇)

开春第一鲜，就吃“开凌梭”！在咱青岛人的心中，初春的梭鱼味道最为鲜美，要是不小心错过，又要再等一年。趁着第一批开凌梭“上岸”的日子，记者专门赶赴海鲜市场，看看这开凌梭的售卖情况到底如何。

日销200斤！15元一斤尝鲜“开凌梭”

“开凌梭开凌梭，尝尝开春第一鲜啦！”“小嫚儿，快来看看开凌梭！”刚迈进水产区，就能听到卖开凌梭的吆喝声。开凌梭其实就是我们常说的梭鱼，梭鱼虽一年四季都有，但只有黄河凌汛时节的梭鱼才能被称为“开凌梭”。

尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞期很短，仅限于立春到惊蛰之间十几天，真可谓是“半月鲜”。特别是春节后捕捞上来的第一批开凌梭，还是带着海冰捕捞上来的。由于冬季刚刚经历过休眠，开凌梭还没有开始进食，体内杂质少，肉质厚实，味道纯粹，没有腥味，因此被称为“开春第一鲜”。

“今年的开凌梭15一斤，现在一天就能卖上200来斤。”一旁正忙着杀鱼的摊主韩大哥说，这个季节卖得最好的就是开凌梭。转完一圈，记者发现基本每家摊位上都挪出一块地方，专门用来摆放开凌梭，15元一斤，摊位前络绎不绝。

一条条长达40公分的开凌梭活蹦乱跳、个头肥美。韩大哥告诉记者，开凌梭一般生长在海河交叉口，河里生、海里长。

“鲜”头部队如何选?现场学做“开锅鲜”

“一大早就赶着来买开凌梭，价格也不贵，我们家每年开春都吃。”不只是叔叔阿姨，现场还有不少年轻人围在摊位前购买，都赶着尝尝这初春第一鲜。

作为开春的“鲜”头部队，开凌梭应该如何选择呢？家里做了几十年水产批发的郭文涛告诉记者，现在市场上卖的开凌梭只要是活的，品质都不错。“跟辨别鱼鲜的基本标准一样，看着活蹦乱跳的，眼球饱满，角膜透明，鱼身光泽鲜亮的就是好的。”

提到开凌梭的烹饪方法，百人百味，清蒸、红烧、酱香......总能满足老饕们胃口。但说到最推荐的吃法，郭文涛认为还得是“开锅鲜”。“鱼身开刀花，葱、姜、蒜、料酒、食盐稍微腌制一会，放到锅里加水没过鱼身，再加豆瓣酱、酱油、味极鲜等调味料，炖上20分钟左右，一开锅就能闻到鲜味。”嘴里还没吃上，仿佛就先闻上味儿了。

立春后，万物生，青岛各大海鲜市场都开始集中上市开凌梭，想尝尝鲜味的市民朋友们抓紧时间，千万别错过好时节！