面包配方添加剂描述不详 长期食用影响健康

　　近日，达利园蛋糕被曝含有多种添加剂，让不少老百姓大吃一惊，随后雪糕又被曝出含有大量添加剂，接着面包也成为了重点关注的对象。对此，不少市民表示，在购买之前会仔细查看一下配料表，但是对于配料表上一连串的专业食品添加剂名称，却完全摸不着头脑。

　　蛋糕店的奶油是人造奶油还是天然奶油？食用奶油和食品添加剂是否安全？华西城市读本记者咨询营养师后得知，偶尔食用少量食品添加剂和人造奶油不会对人体造成明显危害，而长期食用则会影响健康。

　　面包配方添加剂描述不完整

　　昨日下午，华西城市读本记者在南光路汇通超市内看到，泸州一本土面包品牌在超市内设有专柜。随手拿起一袋面包，看着上面的配方表，添加剂一栏，标识着这几个字——“酵母、面包改良剂等”。

　　随后，记者来到了另一家本土知名品牌蛋糕店，不少面包的配料表一栏，写着面粉、奶粉、盐、糖、食品添加剂。需要特别注意的是，在食品添加剂后年加了括号进行标注：燕子牌高糖即发干酵母、特A面包改良剂第二代。如果是蛋糕，则“磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠”等食品添加剂的字样。

　　“几乎所有的现制面包都会使用面包改良剂。”据锦绣路某面包店制作师傅表示。“面包改良剂”是个什么东西？据了解，它一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作，可以使面包达到柔软的效果、增加面包烘烤弹性。

　　蛋糕上的奶油“出身”不详

　　蛋糕上的奶油裱花，做工精巧，浓香甜蜜。然而，这层奶油是“人造”还是“天然”，不少市民却很少关注。而市场上的蛋糕店也不会主动标注“奶油”的身份。

　　通过咨询得知，奶油分为天然奶油和人造奶油两种。天然奶油是以乳为原料分离出的脂肪部分；而人造奶油等则是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等制成。“市面上的蛋糕、面包、糕点、奶茶等食品，都使用的是人造奶油。”他说。

　　而泸州市国家高级营养师罗飞介绍，人造奶油会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸摄入人体会导致人体生理功能出现障碍，长期超量积累会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、心脑血管等疾病，怀孕期妇女过多食用，会影响到胎儿的发育。

　　营养师

　　偶尔食用不会对健康构成危害

　　人造奶油存在着潜在的健康危害，可目前市面上不少蛋糕店都在使用，何况面包里也含有一些商家不愿“说明白”的食品添加剂，那市民们还敢购买食用吗？泸州市国家高级营养师罗飞表示，对大多数人来说，偶尔适量食用人造奶油，不会对人体造成明显危害，但是孕妇和儿童尽量不吃。

　　罗飞介绍说，我国目前还没有反式脂肪酸的禁用规定，只是规定人体每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，在婴儿配方食品中，反式脂肪酸的含量不得超过总脂肪酸的3%。同时明确规定，婴儿配方食品原料中禁止使用氢化油脂（人造奶油）。

　　至于添加剂，罗飞表示，“添加剂的作用一般是为了让食品看起来更美观更漂亮，长期食用添加剂，对身体肯定存在一定副作用。”