干海鲜市场猫腻多 鲍鱼片多数是鱿鱼做的

　　旅游旺季到来，标注“大连特产”的干海鲜再度热销。面对种类繁多价格不同的“大连特产”干海鲜，有游客提出质疑，这些大连特产都是真的产自大连吗？对此，记者走访干海鲜市场调查发现，在大连以“大连特产”身份出售的干海鲜七成产自大连，三成产自山东等地。

　　调查号称“大连特产”的三成来自外地

　　据干海鲜批发商张先生透露，大连市场销售的干海鲜尤其是散装干海鲜有七成产自本地，有三成产自山东等地，但多数冠以“大连特产”的名头上市销售。“山东等地的干海鲜产业规模较大，因此山东产的干海鲜成本要比大连产干海鲜略低，口味也略逊于大连产干海鲜。 ”张先生说。

　　记者走访了大连几大干海鲜批发市场发现，大部分干海鲜尤其是鱿鱼丝、鱿鱼片等都装到一个透明的大塑料袋里，根据消费者的需要称重装袋或者装盒，几乎每一个批发专柜都有塑封机，现场装袋塑封很方便。但现场包装的塑封袋上没有生产日期，也很难看出这些散装干海鲜的产地。

　　常年经营干海鲜批发生意的张先生坦言，根据他的了解，来自山东的主要集中在烤虾、虾仁、海米等干海鲜品种上，这些干海鲜大多从烟台发货过来，一个品种通常一次性发货200~300件，几个相熟的批发商会一起接下一个批次的货然后均分。而从本地的工厂上货，则不需这么麻烦。

　　大连干海鲜针对的客户群主要是外地游客。对于销售商来说，把产地不明的干海鲜冠名成“大连特产”非常容易，在干海鲜批发市场内便有专门批发特产包装的专柜，记者在一家包装专柜附近看到各种印有“大连特产”的包装袋和包装礼盒，上面没有生产日期，产地不详。通常半斤装的包装袋批发价为0.15元/个，一斤装的包装袋则在0.3元~0.35元/个，而包装礼盒的批发价在1.5元~3元/个不等。散装批发价为30元/斤的“鲍鱼片”装入印有“大连特产”的礼盒以后身价至少能翻一番。

　　内幕“鲍鱼片”其实是用鱿鱼做的

　　在干海鲜市场，以鱿鱼或章鱼为原料加工成圆片形的干海鲜，冠名“鲍鱼片”来卖，这几乎已成业内公开的秘密。而对于不明就里的外地游客来说，花几十元钱到上百元钱买一袋或一盒(250~500克)“鲍鱼片”，实在是非常划算的事。在批发市场，面对游客的问询，部分批发商会把这些章鱼片或鱿鱼片婉转地称为“加工的鲍鱼片”，对于略微懂行的人来说，这基本就是在告诉你：“此鲍鱼片非真正的鲍鱼片”，而多数普通百姓都是“门外汉”，听不出其中深意。

　　与鱿鱼丝一样，“鲍鱼片”品质和价位的高低由淀粉含量的多少来决定。鱿鱼丝和“鲍鱼片”加工时使用淀粉已是行规，淀粉含量较高的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色较浅口感略差，价位也偏低，而淀粉含量少的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色略深口感较好，价位则偏高。

　　根据业内人的说法，在烤鱼片、鱿鱼丝里加入淀粉，一是可以增大产品吸水量和黏附性，提高出产率；二是由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，锁住水分的同时防止鲜味及脂肪析出，保证口感。总体来说，淀粉含量不同的产品成本相差不会过分悬殊，但面向消费者时，不同淀粉含量产品的差价则显得比较离谱。

　　记者在一处干海鲜批发专柜询问“鲍鱼片”的分类和价格，销售人员指着分别装在透明大塑料袋里的“鲍鱼片”说，“有4个等级的产品，价格从25元~65元/斤。 ”对于这些“鲍鱼片”的成本区别，上述批发商张先生透露“鲍鱼片”成本价大多相差10元/斤左右，有销售商甚至故意把同等成本和质量的“鲍鱼片”，分装到不同的袋子里以不同的价位销售。

　　乱象批发市场大品牌干不过“杂牌军”

　　在干海鲜批发市场，比较知名的品牌海产品专柜非常少见，充斥在市场里的大多是来路不明的“杂牌军”。对于干海鲜市场这种大品牌干不过“杂牌军”的现象，一位知名海鲜品牌市场专员介绍，品牌海产品的“干货”单价较高，大多定位在中高端人群，这类品牌的干海鲜曾在火车站、景点等地区针对游客销售过，但价位偏高，游客往往不买账。此外，上述销售区域不能给企业适当的品牌展示空间。因此，品牌干海鲜逐渐淡出批发市场，而杂牌“干货”则因价位低于品牌产品两三倍，而且可根据需要随意包装，显然更受游客欢迎。

　　对此，有业内人士感慨，干海产品加工是传统的渔业加工业，门槛相对较低，多数为小企业生产，其中不少小企业根本没有生产设备，只是从天南海北采购来散装成品进行贴牌包装。对于流动性较大的旅游消费群体来说，在低成本制作的价格战中，这些“杂牌军”确实占有绝对优势。

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　　批发干货卖家通常看人喊价

　　同样的干海鲜，在不同的销售地点、面对不同的消费者，常常会有比较悬殊的价位。张先生透露，卖干海鲜“看人下菜碟”的现象在火车站附近和旅游景点比较常见，尤其是装入包装盒里不足半斤的“鲍鱼片”等干海鲜，一盒最多可叫价100多元。

　　“这个东西没有市场统一定价，一盒‘鲍鱼片’能卖30元也能卖100多元，看着有钱又不计较的顾客就多喊点，碰上懂行又能讲价的就少要点，都这么卖，通常包装上有‘远洋’字样的都可以要价高一些。 ”张先生说。(记者 陆瑶文)

　　业内支招

　　如何挑选优质海鲜干货

　　鱿鱼干

　　常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。长形的为鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼淡干品，品质以前者好于后者。优质的鱿鱼干躯干坚实、体形完整、光亮洁净、肉肥厚、呈干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜。如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗，两侧有微红色的次之。

　　鲍鱼干

　　真品是用鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品，优质的体形完整，大小均匀，干燥、结实、色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之微有香气。如体形不太完整，背部略带灰暗、黑色、不透明，或者外表具有一层白粉的次之。

　　对虾干

　　对虾干是用鲜对虾加工制成的干品。优质的虾体大小均匀、体形完整、虾身肥壮、虾体亮白透红有光泽，盐度轻、身体干。

　　干贝

　　优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，颗粒整齐，不碎又无杂质，肉坚实饱满、肉丝清晰、粗实、身干、有特殊的香气，味鲜、淡盐。