10年前，李玮可是岛城旅游界响当当的人物，开旅行社、组织特色旅行团，每天经手大把资金。孰料非典袭来，他的旅游生意遭受重创无奈转行。最终，李玮决定从最简单的烤肉火烧做起，用做大生意的标准来经营小生意，经过8年“卧薪尝胆”，李玮经营的“老潍县城隍庙火烧”名气越来越大。如今他已开8家分店，日卖火烧1.5万个，年收入超百万，又重新做回“大老板”。

    李玮靠卖火烧的小生意年赚百万余元，他如何从逆境中寻找商机？记者近日采访了李玮，揭秘他如何把小生意做成大事业。

    现场

    早晨配馅儿汗水湿透衣服

    “事无巨细”是李玮的行为准则，也是他自认为成功的关键。在岛城本土小吃如云的形势下，要推广作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易，而李玮当时是抱着市民渴望在小吃上求新求变的思路来入手的。

    经过8年打拼，如今李玮的8家分店遍布市区，每天卖出火烧高达1.5万个，那李玮是不是可以高枕无忧了？8月18日早晨7时许，记者来到嘉禾路20号甲李玮的 “大本营”。在占地60多个平方米的加工车间里，他身穿白大褂、头戴厨师帽，正和4名工人忙得热火朝天。

    “火烧要做得好吃，馅儿最重要，油盐酱醋加多少必须要适当，多一点少一点都不行。”十几年前，李玮曾在潍坊工作一段时间，那时他对老潍县城隍庙肉火烧 “一见钟情”，后来在自己的旅游生意不尽如人意时，李玮果断转行开起火烧铺。创业8年间，李玮手下的员工增加到40多人，但他每天早晨仍 “雷打不动”来配馅儿。

    说起目前的工作状态，李玮总结说以前是身体累，现在是心累。“刚开始开店时，一个店卖一两百个火烧就不错了，以前除了配馅还会兼职卖火烧，如今现在开了8家分店，光配馅就够我忙活了。”只见李玮配好馅后，员工们便赶紧将馅倒见搅馅机中。馅和好后，李玮亲自安排分装，迅速运到门口的配送车上，赶紧往各分店输送。

    由于各分店销售火烧数量仍在小幅增长，李玮每天早晨越来越忙，用他自己的话说 “就跟上战场一样”，一番忙活下来，上衣裤子全被汗水打得透透的。“饱有饱德，饿有饿德，干活没有高低贵贱之分，只有你带头去干，员工才会被感动，也才会真心实意地为你付出。”李玮表示，“说干就干”是他最喜欢的状态。

    揭秘

    小火烧巧经营年赚百万

    火烧肉嫩爽口，店面干净整洁，桌椅上档次……走进位于嘉禾路上的“老潍县城隍庙肉火烧”，不少顾客第一感觉就是干净。“做食品就要干净，除了食品要干净，你的整体环境也要干净。”李玮笑着说，有老顾客说他鞋子白鞋帮从来不见黑过，而穿衣服也从来都是一天一件，而李玮装修这家小吃店时更是以高起点著称。“我的这家店一套桌椅2000多元，而整体装修达到20万，至少在当时的青岛还找不出几家店能和我比，所以我想肯定会成功。”历经商海沉浮的李玮有着超强的自信心。

    如今老潍县城隍庙肉火烧在岛城被市民所熟知，但在开店的前几年，李玮走得非常艰难。“起初这种肉火烧一烤皮就变硬，对于吃过馄饨、包子的青岛人来说，这么硬的皮他们肯定不喜欢，于是我的改良首先就从这里开始。”经过不断钻研、不断尝试，李玮终于将火烧皮做成顾客喜爱的软硬度，而且在口味上也不断创新，增加了不少海鲜口味的。将肉火烧从陌生做到让顾客喜爱，李玮用了3年时间，期间他不曾一次想过放弃。

    从2009年开始，李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速打开局面，他也趁热打铁，不断“攻城略地”，将肉火烧生意做大做强。今年算是李玮生意的爆发年，年初他只有3家分店，通过半年多的拓展，分店数量增加到8家。除了嘉禾路老店外，在长春路、洛阳路、澳门路以及麦凯乐、乐客城等地有7家分店。

    如今李玮究竟挣多少钱呢？他也给记者算了一笔账，按照每天卖1.5万个火烧计算，每个火烧毛利润为1元，他一年毛利润约540万。据李玮介绍，房租成本是其中比较大的支出，嘉禾路店房租为6万，长春路为8万，洛阳路为5万，最贵的澳门路为12万，整体而言，仅在房租上他一年要付出50多万元。另外，40名员工每人平均年工资为2万，这样一年算下来工人工资达到80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等成本还没核算，由于今年5家店是新增的，我粗略估计，一年纯利润应该超过100万吧。”豪爽的李玮算账也痛快。

    所有的成功没有一蹴而就

    和其他经营小生意的老板不同的是，李玮愿意分享自己的成功经验：“所有的成功没有一蹴而就，俗话说‘三百六十行，行行出状元’，每个生意都是事在人为。”

    李玮是地道的青岛人，今年43岁。谈及自己的工作经历，李玮笑称一言难尽。21岁时，他曾跟随朋友“闯关东”，经营3年木材生意；偶然的机会他接触上灯具，从1994年涉足灯具批发，忙了两年后又开起装饰公司；1997年开始，他又干起度假村生意，此后又和朋友一起做外贸。喜欢求新求变的他始终不安稳，2001年，他又涉足旅游生意。

    而李玮在生意上遭遇的最大挑战为2003年，他当时正策划一场大型夕阳红旅游活动，邀请万名老人齐聚深圳，主题为“同唱一首歌，寻找昨天的梦”，孰料当年非典疫情爆发，这次大型活动不得不中断，他的旅行社生意遭遇重创。此后，李玮又在中山路经营一家宾馆，辛苦打拼收成一般。“在上世纪九十年代末，我做销售时曾在潍坊待过两年，当时对老潍县城隍庙肉火烧情有独钟，后来自己也热爱美食，于是决定踏踏实实地做点小生意。”此时的李玮终于沉稳下来，他想做一些看得见摸得着的生意。

    “如果没有我这么多年的行业历练，没有这么多创业经验，我的火烧店肯定不会发展到今天。”李玮说。每天望着店内络绎不绝的顾客，李玮都感激不已，他表示自己终于成功了，这次他赢得比任何一次都踏实，因为这个行业他坚守8年，比以前从事的任何一个行业都要长。

    升级

    打造做肉火烧的先进设备

    8月18日和19日早晨，接连两天记者来嘉禾路店采访李玮时，发现店内顾客都排着长队来买火烧。“我几乎天天来这家店吃火烧，这家店除了火烧做得实在外，店内卫生干净是我比较看重的。”8月19日上午，家住杭州路的杜女士受访时说。而另一名顾客张先生也是这家店的常客，他说自己钟意的就是这家火烧店的口味，因为这家的火烧和平时吃惯的本土小吃口味大不相同，吃起来很新鲜。

    生意做大做强后，李玮还坚持着一个纪律，那就是店面下午两点半必须关门。“员工们从早晨五点半起床忙活，忙到下午两点半就很累了，他们只有休息好才能有精力更好地工作，因此下午两点半我要求必须关门。”李玮比较平易近人，来店里巡视时碰到顾客多也会亲自上阵帮忙，因此员工们凝聚力也比较强。用李玮的话说，每名员工工作起来都很卖命。

    聊起未来生意方向，李玮表示自己将会一如既往将火烧产业做强做大，他这几年也一直在向肯德基、麦当劳等洋快餐取经，这些洋快餐制作食品时材料都是定量操作，很容易实现统一化运营，而国内大都是大厨凭经验放盐等调料，这也阻碍了面食小吃的规模化运营，同时面食小吃人工成本非常高，迫切需要机械化。

    了解火烧产业化之路会遭遇的“拦路虎”后，李玮先后去北京、上海、南京等地考察，最终在南京找到一家专业面食模具加工厂，委托这家加工厂为其量身打造一台制造火烧的先进化设备。“设备已基本建好，未来通过这台设备做出的火烧将是生的成品，师傅只需要将其放进炉内烤熟就行。”李玮开心地说，一旦这台设备投入运营，火烧产业化将成为现实，届时他的人工成本将可缩减一半，而火烧产出速度却将更快。（记者 锡复春）