高清：岛城二月二棋子热销 实拍棋子制作全过程

    青岛新闻网3月3日讯 昨天是农历二月初二，俗称“龙抬头”，每年二月二，岛城市民都有吃棋子的习惯，记者走访了岛城部分超市，发现传统小吃依然大受欢迎，并且花样繁多。对于这一民俗小吃制作，很多市民还真是不甚了解。 棋子到底怎么做？需要哪些工序？昨天记者来到崂山区王哥庄街道的二月二农场，现场观摩了棋子的制作过程。

    面点师傅告诉记者，他们正在制作的是小棋子，“说麻烦其实也不麻烦，做的过程其实很简单。”师傅介绍说，基本上分为和面、切块和炒制等几个步骤。“棋子好吃，关键还在配料上。”师傅介绍，他们用了50斤的面粉作棋子的主料，配料用了10斤的鸡蛋和10斤的糖。

    传统的手工棋子使用手工和面的，现在基本上被和面机和压面机取代了，面点师傅将机器压好的放在案板上，用刀将面饼切成小拇指宽的长条，在切好七八条之后，在“面条”上均匀撒上面粉，再单独拿出来斜着用刀切成菱形，切成一堆的已见雏形的棋子再次撒上面粉。 

    “棋子不管有什么独特的造形，做法都是相同的，但大棋子和小棋子还是有所区别，大棋子一般用烤箱小棋子下锅炒”。

    面点师傅说，大棋子比较厚，所以一般是用发面来做，切好后通常是用烤箱来加工，而小棋子比较薄 ，所以不必用发面，普通的鸡蛋面就可以，切好之后可以用锅炒熟。

    “炒棋子一定要小火，勤翻。”一边说着，师傅在大锅中倒入花生油开始炒制，经过师傅10几分钟的翻炒，一份金黄酥脆的棋子就出锅了，记者尝了几块后发现，自己做的棋子口感和色泽上，都要比从市场上买的普通棋子要好上不少，吃起来甜而不腻，也没有买的棋子那么白，并且也比买的要酥脆。

相关链接：二月二为何“龙抬头”     

    从节气上说，农历二月初，正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间，我国很多地方已开始进入雨季。这是自然规律，但古人认为这是“龙”的功劳。而且，龙在中国人的心目中有着极高的地位，不仅是祥瑞之物，更是和风化雨的主宰。因此，便有了“二月二，龙抬头”之说。民俗专家表示，所谓“龙抬头”指的是经过冬眠，百虫开始苏醒。民间有“二月二，龙抬头，蝎子、蜈蚣都露头”之说。     二月二这一天民间饮食多以“龙”为名，如吃水饺叫“吃龙耳”，吃米饭叫“吃龙子”，吃馄饨叫“吃龙眼”，吃面条叫“扶龙须”，蒸饼也在面上做出龙鳞状来，称“龙鳞饼”。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

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