青岛鲢鱼十六吃全身是宝崂山泉水养出的美味

来源：大众网作者：李佳宁 | 责任编辑：海风 2014-05-20 05:27:58

一鱼十六吃全身是宝

产自崂山水库的鲢鱼一般重达十四斤到二十斤，个头极大。“鲢鱼全身都是宝，鱼头能剁椒、鱼皮能干煸、鱼骨能油炸，一鱼能够十六吃，”中兴丽苑大酒店的总厨黄义好说。

要想真正品尝到鲢鱼的鲜味，一定要“鲜”吃。活鱼处理，一个小时内全部出盘，这是黄大厨做鲢鱼的首要要求。鲢鱼从水库捕捞出来随即送到酒店水池放养，当天就会端上餐桌。在酒店后厨，大众网记者目睹了黄大厨高效率的做鱼方法，一柄刀在他手中挥洒自如，开膛、去脏、切段、去皮、削骨，眨眼之间，近米长的鲢鱼已经利索的处理完毕，分类归总在不同的盆里。

随后就是上锅煎、炒、蒸、炸、爆，几千年的烹饪技法在一条鱼身上得到全面体现。做了十几年鲁菜的黄大厨已经深谙胶东厨艺的精髓，油炸鱼丸外脆里嫩、鱼骨汤汤白鲜香、红烧鱼身入口鲜嫩……在极致的美味面前，一切形容的语言都显得那么乏味可陈。

鱼肉裹蛋液煎后鲜嫩里带着焦香李佳宁摄

老青岛的河鲜美味吸引各方饕客

酒店老板刁永涛是个地道的青岛人，祖辈曾参加过崂山水库的修建，儿时的各种调皮回忆也多与崂山水库相关。崂山野生鲢鱼于他来说不仅仅是一种美味，更是一种传承的美丽记忆。“我的老父亲曾经在崂山水库钓到过一条十二斤重的鲢鱼，用了三个小时才把它拉上来。”对刁永涛来说，开这样一家餐饮酒店是一件“快乐”的事，能“延续童年的记忆。”

美味的崂山鲢鱼不仅征服了当地“吃货”，连对“吃”颇有研究的四川人也被其鲜美所折服。“这里的鲢鱼跟四川是完全不同的味道，一鱼多吃里的每一吃都带着鲁菜的特点，”来自成都的张先生是中兴丽苑的老顾客了，每次来青出差都要吃次崂山水库鲢鱼。“价格实在，不论一鱼几吃都是按斤卖，一斤也才28元，对野生大鱼来说已经很实惠了，请客吃饭看上去再大气不过了，”前来就餐的市民王先生指着面前比自己脸还大的鱼头笑说。