高清：崂山迎海兔子渔汛晒干美味绝伦

来源：青岛新闻网作者：庞为 | 责任编辑：郑言 2015-12-11 06:53:39

石老人海边，一些渔民正在晾晒“海兔子”

青岛新闻网12月11日讯崂山附近海域近日迎来“海兔子”鱼汛，渔民每次出海都是大丰收。“海兔子”晒干后味道极为美味，与白菜心儿一起凉拌更是绝配。

青岛新闻网记者昨天在石老人海边看到，一些渔民正在晾晒“海兔子”。“海兔子”是当地人对这种头大、肚小的海鱼的俗称，每年12月前后这种鱼迎来渔汛，从崂山渔港出海两三个小时就能捕到。

新上岸的“海兔子”直接烹饪口感一般，鲜鱼的价格也便宜，每斤只有2块钱。然而经过7至8天的天然晾晒，去头后的干鱼则身价暴涨，每斤可以卖到30元。渔民老李说：“这种鱼的学名叫不准，当地一说‘海兔子’都知道。刚打上来不太受人待见，去皮、撒盐、晾晒后，鱼干的味道特别好。无论炒着吃还是拌凉菜，都是冬天里难得的渔家美食。”

那么渔民口中的“海兔子”鱼到底学名叫啥呢？中科院海洋研究所鱼类专家刘静早前接受媒体采访时确认，这种鱼的学名叫狮子鱼，属于狮子鱼科狮子鱼属，是一种冷水性和冷温性底栖海鱼。由于经济价值较低，目前无人养殖。

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买来新鲜的海兔子鱼后，第一步扒皮，第二步掏去鱼杂，第三步撒上盐稍加腌制，然后串到铁丝上挂到外面暴晒或任由北风吹刮。待鱼肉完全干透，就可以做菜了。

在做凉拌鱼干时有几个诀窍，首先是鱼干浸泡时间的长短要视鱼干的软硬程度而定。浸泡到鱼干整体发软即可，不要浸泡过头。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有韧劲为佳。蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下，让其表皮的水分收干，半干不湿的程度最好。

鱼肉不要用刀切，鱼骨拆下后，鱼肉一定要用手撕成片或条，搭配切成丝的白菜心、蒜泥、香菜碎，以酱油、香醋、料酒、白糖、味精、香油拌匀而成的碗汁凉拌食用，口感和风味最佳。（青岛新闻网记者庞为）