从购物到打车，再到吃饭，互联网正在深刻地改变着我们的生活。眼下，“饿了么”、“派乐趣”、“百度外卖”、“美团外卖”等互联网订餐平台纷纷开启“烧钱模式”，跑马圈地，抢占市场。这成了举步维艰商家的“救命稻草”，餐饮业一扫阴霾，开足马力，强势逆袭。

    始料未及的繁荣，让身在其中的人们“忘乎所以”，一些隐藏的风险正在不断集聚。

    餐馆：幸福来得太突然

    时值腊月，气温已降到冰点以下。这是青岛旅游和餐饮业传统的淡季。然而，今年的冬天，却让餐馆老板们感受到了浓浓的暖意。

    中午时分，位于中山路的某知名快餐连锁店内，食客屈指可数。可门口却挤满了张贴着“达达”、“饿了么”、“美团外卖”等醒目LOGO的摩托车、电动车等各式车辆。这些车辆将一份份打好包的美食送到城市的各个角落。

    “从11月底派乐趣提高补贴力度以来，我们网店的销量就呼呼往上蹿。目前，平均每天的销量稳定在100单左右。网店营业额已经占到店铺营业总额的6成以上。店铺营业额已经超过了旺季的七、八月份，真是做梦也没想到啊。”店长王建军难掩内心的激动。

    老王告诉记者，每年过了国庆节后，店里的生意就急转直下，最差的时候，一周的营业额只能顶上旺季一天。为了拓展销售渠道，门店加入了派乐趣、饿了么和美团的外卖等互联网订餐平台，平台提供补贴和送餐服务。“一开始，优惠幅度不大，加上顾客还不习惯网上订餐，网店日销量只有十几单，店铺总体销量并没有太大起色。自从11月底，订餐平台加大补贴力度推出‘30减15’、‘20减10’而且免配送费的半价优惠活动以来，网店订单打着滚地往上涨，从十几单增加到几十单，再增加到一百多单，进入1月后，网上订单基本维持在100单左右，彻底改变了我们的经营状况。”

    和老王一样感受到幸福的店长不在少数。以派乐趣订餐平台为例，其在中山路片区就拥有200家左右的加盟餐厅，月销量超过1000单的餐厅超过50家。其中，麦诺小子中山路店月销量更是超过5000单，而且增长势头迅猛，突破6000单指日可待。而在香港中路，外卖需求量更大，月销量数千单的餐厅比比皆是。其中，一个叫做“梅花轩重庆鸡公煲”的餐厅，网店月销量更是超过了8000单，令人咋舌。

    消费者：吃饭跟不要钱似的

    动动手指，美味就自动上门，还能节省不少钱。这样的诱惑让广大消费者趋之若鹜。“过去一到饭点，就为吃什么发愁。现在好了，坐在办公室，打开订餐APP，数百家餐厅、各种美味近在眼前，随便挑，非常方便。”邹先生是中山路一家外贸公司的职员，平时工作比较忙，经常误餐，自从用上订餐软件后，吃饭难的问题算是解决了。

    而相当一部分消费者看重的则是网上订餐带来的实惠。“因为工作的原因，我经常在餐馆吃饭，一天最低花费得40元左右，一个月生活费得上千元。现在用了订餐软件，20元减10元，我一天就能节省20元，一个月能节省好几百元，非常可观。”潇潇是广西路一家宾馆的工作人员，她说，互联网带来了便利与实惠，改变了她的用餐习惯。

    记者在调查中了解到，互联网订餐平台的用户主要是年轻的上班族，他们喜欢尝试新鲜事物，追求互联网带来的便利与自由。此外，游客所占比重也很大。他们来到一个陌生城市后，习惯在互联网上获取美食、旅游等信息，互联网订餐平台为他们提供了极大的便利。

    在优惠促销的刺激下，这个消费群体正在膨胀，一部分消费潜力被激发出来。记者在采访中获悉，各主要订餐平台用户呈现几何级增长态势，数量均达到或超过千万级。

    送餐员：月薪过万成现实

    大量的外卖订单，对物流的需求激增，专业的送餐公司如雨后春笋般涌现。

    上线于2014年6月的达达，便是其中的典型代表之一。达达采取的运营模式类似滴滴打车，它在兼职配送员和有配送需求的商户之间搭建平台，商户可以通过达达APP或API接口发订单，附近的兼职配送员则可抢单完成配送任务。在一年的时间里，达达平台上已经迅速聚集了80万实名认证达达配送员，服务近30万家商户，日订单量150万单，并与包括饿了么、京东、百度、淘点点在内的上百家O2O平台完成对接，进行战略合作。

    “过去我们门店的外卖业务主要是通过电话订餐。由于人手紧张，远的就没法送，特别是到了用餐高峰，店里都忙不过来，外卖就没法兼顾。”天津路一家快餐店老板对记者说，现在有了达达、蜂鸟这样的专业送餐公司，所有的问题都迎刃而解。

    送餐业务的膨胀带火了送餐员这一职业。小胡原本是中山路某商场的保安，月薪2800元。得知了送餐员丰厚的收入后，他毅然辞去保安工作，花1000元买了一辆二手摩托车，加入了送餐员的队伍。“刚开始的时候不太熟悉路，一天能干20多单。干了一周后，熟悉了，现在能干到40多单，最多的时候能干到60单，一个月能挣上万元。”

    高收入吸引了大量人群涌入送餐大军。记者在采访中了解到，有的上班族兼职尝到甜头后，干脆辞掉原来的工作，一心一意送餐。有的是退休工人，他们不习惯退休赋闲在家，送餐不仅可以接触社会，打发时间，还有不菲的回报。

    餐饮O2O：货币之战

    互联网对餐饮业的青睐晚于零售业，甚至晚于交通行业，然而，就在不经意间，餐饮业已变成了互联网巨头们角力的战场。

    起步较早的“饿了么”，创立于2009年4月，截至2015年12月，其业务覆盖超过300个城市，交易额突破1亿元，日订单量超过330万单。疯狂扩张背后是资本的推动。2014年5月，饿了么获得大众点评8000万美元投资，成为其深度战略合作伙伴。2015年1月，饿了么完成E轮融资，获中信产业基金、腾讯、京东、大众点评、红杉资本联合投资3.5亿美元。8月，饿了么获华联股份9000万美元增资。12月17日，饿了么和阿里巴巴签署投资框架性协议，阿里巴巴投资饿了么12.5亿美元，获投资后，饿了么估值超过45亿美元。有了阿里做“后台”，饿了么底气十足。

    团购起家的美团，当然不甘心眼睁睁看着庞大的外卖市场落入他人之手。于是，美团外卖于2013年10月应运而生，随后便一发不可收拾：其日订单量从1单到10万单用了半年时间，而从10万单到100万单只用了两个月，目前日订单量已经突破300万单，对饿了么造成威胁。

    随后，百度也加入到外卖的行列。有李彦宏做“靠山”，百度外卖自然信心满满。由百度打造的专业外卖服务平台——百度外卖，2014年5月20日正式推出，主打中高端白领市场，截至2015年11月，已覆盖全国100多个大中城市，吸引了几十万家优质餐饮商家入驻，平台注册用户量达到了3000多万。

    争夺战并没有降温的迹象。连做物流起家的达达也推出了餐饮O2O平台，从下游的外卖物流“逆流而上”，做起了上游的外卖点餐平台，来抢老东家的生意。三个多月前，达达一手打造的餐饮O2O平台——派乐趣上线，正式加入争夺战。凭借在外卖配送市场的大量积累及强大的配送体系，派乐趣出手不凡：3个月、40个城市、120万单，扩张速度令老东家“吓出一身汗”。派乐趣的非凡表现让资本趋之若鹜：2015年的最后一天，达达向媒体证实，已在几月前获得3亿美元D轮融资，估值超过10亿美元，正式跻身互联网“大佬”行列。

    根据对外公布的数据，饿了么、美团外卖、百度外卖、达达四家外卖巨头已累计融资达到数十亿美元。海量资本的涌入，让餐饮O2O平台之争白热化。明争暗斗花样翻新，但最为直接和有效的竞争方式无疑是“补贴战”，也就是通过向商家、送餐员发放补贴的形式，降低菜品价格，吸引顾客，最终达到抢夺用户与流量的目的。

    先是饿了么推出“首单立减15元，满金额减现”的优惠活动，接着美团外卖推出“首单立减15元、满30减10元”等活动，百度外卖也推出“首单立减13元，满金额减现”活动，后起的派乐趣则一举推出“半价优惠”的巨大优惠活动……从不惜血本补贴商家，再到补贴送餐员，各家紧盯对手，寸步不让。

    专家：互联网加速“供给侧改革”

    “餐饮业的低迷持续了几年，特别是中高端餐饮呈现持续萎缩的势头。而互联网资本的涌入，特别是互联网订餐平台力度巨大的补贴优惠，好比一条鲶鱼，把餐饮业搅活了。”青岛市饭店与烹饪协会会长杨岩说。

    在杨岩看来，互联网给餐饮业带来的影响是全面而深刻的。“携带着互联网基因的资本大量涌入，不仅为餐饮业注入了新鲜的血液，还为行业带来了全新的思维模式和发展局面，那就是用互联网的思维对传统餐饮业进行改造升级。”他说，让餐饮业陷入低迷的根本原因就是行业门槛低，大量人、财、物的涌入，致使行业产能过剩，但这种过剩只是相对的，“这就是为什么会出现有的餐厅门可罗雀，而有的餐厅一座难求的原因。”

    杨岩认为，餐饮业的当务之急就是要降成本，去产能。互联网为供需双方提供了直接而有效的通道，有利于餐饮业进行供给改革，优化产品结构，提升综合服务质量，让供需更加匹配。此外，运用互联网对传统流程进行改造，网上订餐减少了对促销员、点餐员、收银员、洗碗工的需求量，可以有效降低人力成本，提高了盈利能力。

    未来：“好景”能否常在

    餐饮O2O尤其是外卖O2O的白热化竞争，烧钱圈用户几乎成为巨头们的“必杀技”，动辄上亿美金的圈钱游戏也将巨头们深陷“轮回”：为了在最短时间内扩大市场份额独占鳌头，巨头们采用原始粗暴的烧钱手段疯狂补给用户，以庞大的用户规模和销售额的迅速提升吸引更多资金入注，进而掀起新一轮烧钱大战。

    新年伊始，几乎所有人都有一个问题：一旦喧嚣尘上的资本寒冬来袭，O2O巨头们何以为继？疯狂补贴后的餐饮O2O又将走向何方？

    “天上不会掉馅饼，订餐平台也不会无休止地烧钱。”这是杨岩的判断。眼下，如此力度的补贴和烧钱速度是任何公司都无法承受的，餐饮业也无法仅仅凭借补贴度日。就用户而言，这种饮鸩止渴的做法根本无法保证用户的留存问题。早期的原始扩张让资金流向用户和商户的拓展，平台间同质化竞争激烈，无差异的服务让补贴的多少成为用户判断标准，至于哪家平台对他们来说无足轻重。不难想象，补贴消失便难逃用户顷刻流失殆尽的悲惨境地。

    杨岩话音刚落，此前承诺将“半价”活动延续到2015年年底的派乐趣，在12月19日、离承诺还差11天时，单方面终止了活动，将半价优惠调整为“20减8、30减12”。这让“备足货源、冲刺年终”的商家措手不及。“优惠一调，订单量刷刷往下掉，下降了将近一半，原材料大量剩余，浪费严重。”中山路一家快餐店老板向记者抱怨。

    为维持之前的销量，商家不得不自掏腰包，将优惠幅度恢复到此前的水平。然而，让商家没有料到的是，这才只是噩梦的开始。1月5日，派乐趣再次发布通知：“从1月6日起，参加半价活动需商家共同参与减免：其中，20减10，商家承担2元，平台承担8元；30减15，商家承担5元，平台承担10元。不参加活动的商家，只享受‘20减5、30减8’的活动。”派乐趣的做法彻底激怒了商家。“这简直就是恐吓，是绑架！”一家此前销量不错的商家愤愤不平，为此，他没有做出加大补贴的妥协，然后，噩梦开始了：日销量从此前的100多单，一下子被“腰斩”，仅仅只有40多单。迫于无奈，该商家极不情愿地贴钱参加了平台的活动，销量才慢慢恢复到原来的水平。

    不仅如此，订餐平台还借机“加强管理”，加大对商家的处罚力度。其中，最要命的就是对虚假订单，即刷单行为的处罚。《派乐趣平台商家管理条例》规定：商户工作人员自身或者商户工作人员委托/唆使/暗示他人进行的、不以真实外卖消费为目的而购买外卖商品/服务，以套取不正当利益的，将被处以“加入永久不合作黑名单、扣除刷单商户所有余款”的处罚。于是，近期，青岛等地多家饭馆、超市，被“派乐趣”封号、冻结账户。对于封号的原因，派乐趣、商家各执一词。

    消息一出，平台商家纷纷“出了一身冷汗”。为了避免被“封号、冻结账户”，商户加快提现的频次。“过去三五天一提，现在账户里一有钱，就赶紧提出来，免得出现闪失。”一商户说。

    郁闷的不只是商家，送餐员的损失同样不小。“过去加上平台补贴，一单最多能挣9元，最多一天能干60单，加上总量奖励，能挣五六百元。而现在补贴少了，一单只能挣四五元，加上商家单量下滑厉害，一天能干30单，挣二三百元就算多的了。”一位达达配送员对记者说。而频频出现的“达达配送员被拉黑冻结账户运费”事件，更加“伤透”了配送员的心。“如果再这样下去，春节后就不干了。”这位配送员说。

    此外，平台优惠朝令夕改，加上饱受诟病的让人难以忍受的送达时间，已让消费者心生厌恶。“我感觉这是订餐平台和商家合谋，绞尽脑汁来算计消费者。”一外卖消费者抱怨说。

    声音：质量才是安身立命之本

    爆发式的扩张、同质化的竞争、“不太美好”的消费体验，将互联网外卖推上风口浪尖。

    杨岩认为，餐饮业是服务行业，质量是餐饮业安身立命的根本，互联网外卖解决了消费者用餐的便利，但如果服务质量跟不上，迟早会被消费者抛弃。

    杨岩的担忧不无道理。记者在采访中注意到，外卖送餐员多为兼职，餐箱、服装、车辆五花八门，整个配送过程缺乏统一的标准，服务质量难以保障。

    “饭菜最佳食用时间是刚刚烹饪出来的时候，而外卖动辄半个小时、甚至一个小时的配送时间，再加上配送过程中的挤压、污染、撒漏，还会让饭菜失去了原本应该有的色、香、味，良好的用餐体验无从谈起。”杨岩说。

    这或许也是一些中高档餐饮店，特别是品牌餐饮不愿贸然尝试互联网外卖的原因。“春和楼香酥鸡烹饪技艺是省级非物质文化遗产，对饭店营业额贡献极大。但包装会影响香酥鸡的酥脆口感，因此不太适合外卖。”青岛春和楼饭店有限公司的董事长沈健基说。

    除了菜品本身的属性限制外，品牌餐饮的顾虑还有“短平快”的互联网外卖会否对品牌造成损害。“作为拥有125年历史、全国知名的青岛老字号，春和楼的品牌价值不仅体现在菜品上，还体现在建筑文化、餐饮文化。一定程度上讲，我们做的是餐饮文化，消费者选择春和楼也正是看重于此。不亲自到饭店，是很难感受到这种文化的。”沈健基说。

    杨岩提醒，餐饮业应该回归到提供美食和服务的轨道上，过度依赖补贴会对行业造成不可弥补的伤害。经营者的注意力应放在优化产业结构、增强管理水平、提高餐饮服务水平上。