海鱼
蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟
新鲜的海鱼,青岛人喜欢清蒸,这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼,鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,约10分钟左右。
下面是“纯干货”时间表 (以下时间是指开锅后的时间哦) |
时间 | |
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1 | 海螺 | 2.5分钟 |
2 | 小海螺 | 1.5分钟 |
3 | 海蛎子 | 3分钟(个大可延长0.5—1分钟) |
4 | 扇贝 | 3分钟(个大可延长0.5—1分钟) |
5 | 蛤蜊 | 3—5分钟 |
6 | 虾虎 | 7—8分钟 |
7 | 螃蟹 | 10分钟 |
8 | 八带 | 头12—14分钟、爪5—6分钟 |
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