机器撴子打香油
大集上开始嘈杂起来。张永喜打开机器,石磨开始运转,撴香油的撴子开始上下起伏,不一会,浓浓的芝麻香味和香油味便扑鼻而来。他死盯着撴香油的大锅,还时不时拿起放在大锅旁的一个不锈钢勺轻打油面,把漂浮着的小气泡打碎,“出油泡会影响出油率。”谈起磨香油这门老手艺,张永喜滔滔不绝:“小磨香油香不香,最重要的有三点,一是芝麻要好,要用国内产的一年一季的芝麻;二是炒芝麻时的火候和时间要把握到位,芝麻炒到呈咖啡色才行;三是撴香油时,芝麻酱和开水比例要一丝不差,比例多或少都会影响出油率和香油的口感。”
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