“双节”家宴吃什么系列之4 芙蓉鲍鱼味道佳

青岛新闻网9月24日讯（记者 庞为 摄影 魏世洲）鲍鱼肉质吃起来有弹性，且味道鲜美、营养丰富。过节时，家里的宴席上有道鲍鱼菜是很“上讲究的”。今天我们要学做的鲍鱼菜叫“芙蓉鲍鱼”，因菜里有炒熟的鸡蛋清凝聚成块儿如白色芙蓉花朵而得名。

鲍鱼去壳、去内脏，清洗干净后用刀片成薄片。

6个鸡蛋的蛋清放汤碗内备用。

鸡蛋清内加适量盐、水淀粉和适量水（高汤也可），抓匀。

锅内水烧开后倒入鲍鱼片，水再开后立刻捞出控净水分。

选用不粘锅，烧热加油，接着匀速倒入抓匀的鸡蛋清，边倒边推炒。

待鸡蛋清成奶白色已熟时，倒入焯水的鲍鱼片均匀翻炒，炒熟后出锅装盘，芙蓉鲍鱼就做好了。