改造南京包子铺“和善园”，订餐、送餐、店铺选址网络化；一年间店铺增开百间，年营业额破亿

    蒸笼掀开，水蒸气“噗”地一声涌了上来，瞬间将刘伯敏淹没。

    这是2月14日，和善园包子铺在竹山路的新店开张不久，总经理刘伯敏在厨房里和厨师们度过了情人节。

    竹山路的包子铺与和善园其他一百多家店铺都不同。这家店紧邻地铁站和市民广场，有可以用餐的大厅。刘伯敏对这家店极为看重，只要有客人来，刘伯敏就会驱车将他们带到这里。

    它代表了刘伯敏的最新规划：开进社区，“让晨练结束的市民能第一时间吃到包子”。

    此前，26岁的“包子哥”刘伯敏的策略以“新”著称。在南京城，他大力推广包子的互联网营销，强调“快节奏”为上班族服务，迅速占领市场。一年扩张后，他开始思考“节奏放慢”。

    这是刘伯敏“做包子”的第二年，但他已经开始想到了未来：要做最好的中式快餐。

    大三当上总经理

    上午八点半，刘伯敏进入位于南京市软件大道三层的办公室。在会议室里，他拿出一张任务表。

    “这个昨天完成了吗”，“完成了”，“好”，刘伯敏低头在纸上画下一个钩，而没有完成的事项，他会画下一个叉。

    这些钩和叉，将成为员工考核的标准，墙上张贴的上个月员工考核表中，刘伯敏得分最低，“下属的表现，直接决定我的评分，评分低，说明下属有人做得不够好”。

    刘伯敏有独立的办公室，但他几乎不呆在里面。例会结束，他坐到大厅的空工位，办公桌上，有一整套“微营销教学”光盘。

    刘伯敏皮肤有些黑，头发吹得一丝不苟。社交的熟练程度，几乎看不出来是个26岁的小伙子。

    2013年，刘伯敏来到和善园成为总经理，没人想到，这个新晋领导真正的身份是南京工程学院的大三学生。

    上任之初，刘伯敏不敢和同事多提起自己的身份，“怕他们不服我”。

    刚接手，他将公司的管理结构改变成“线性管理”，只和四名总监交接，降低沟通成本。

    他有自己的理念，“少谈人品，多谈人性”。

    疯狂创业的大学生

    新店考察期间，刘伯敏患上了重感冒。采访当天，他在医院匆匆输完液后，又回到公司处理事情。熟悉刘伯敏的朋友说，刘伯敏和读书时一样，都是拼命三郎。

    “我童年太饥饿了。”他解释说。

    刘伯敏是甘肃陇西人，父亲是代课老师，母亲卖水果补贴家用，“一毛钱的冰棍都吃不起”。

    2009年，20岁的刘伯敏经过两次复读，考上南京工程学院，成了村里第一名大学生。他的学费是自己的打工钱加上父母跟乡亲拼凑出来的。

    从大一开始，刘伯敏试遍各种兼职：洗盘子，发传单，开奶茶店……吃穿不愁后，刘伯敏开始不满足，“大学生创业不能是摆地摊，不然对不起大学生这三个字”。

    机会出现在大二。刘伯敏带领团队参加了一次全国创业大赛，获得全国二等奖，拿到了二十万奖金。

    他把团队八个人召集起来，“这二十万我们要全部拿出来开公司”。

    同学们觉得这想法有些疯狂。经过协商，最终刘伯敏拿出十万分给成员，另外十万，他们创立了一个公司，卓远文化传播有限公司。

    这是一家新媒体公司，负责帮企业用户开发APP、微信营销等。大二下学期刘伯敏的身份已成公司老总。

    包子生产销售网络化

    2月15日下午，仍在感冒中的刘伯敏参加了一个企业家沙龙。这是年底前本土企业家们的最后一次聚会。

    刘伯敏习惯把公司事务安排在上午。下午，他会开着车参加南京城内的沙龙、讲座和聚会。

    也常有人邀请刘伯敏为大学生们做创业讲座。刘伯敏给自己总结了几个关键词：脸皮厚、资源。

    刚入大学时，刘伯敏长相老成衣着寒酸，在各类学生组织的面试中落败。他把初中时的“清秀”照片交到学生会，才被录取。但他们看到刘伯敏本人，“发现上当”。

    刘伯敏表现努力，很快当上了学生会副主席。学生会的人脉，成了刘伯敏创业的最初资源。

    卓远公司成立后，刘伯敏业务稀少，“困难时3个月发不出工资，在学校打两个菜，5份米饭大家省着吃。”

    刘伯敏寻找各种企业家聚会，为公司寻找新项目和投资人。在一次聚会中，他结识了和善园创始人沈春龙。

    “和善园”是南京老牌连锁包子铺，其靠口味来营销方式在竞争中已有些落伍。

    沈春龙看中了刘伯敏的新媒体经历，认为他能带来新鲜血液。

    对刘伯敏而言，也许是童年的饥饿太过深刻，他一直想开一家餐饮店。

    两人一拍即合。刘伯敏将卓远托付给同事打理，自己到和善园担任公司总经理。

    经过市场调研，刘伯敏决定瞄准都市年轻人。他对包子铺进行了互联网改造。

    考虑到年轻人早餐时间少，刘伯敏开发了APP和微信预订包子渠道。年轻人可以下午在网络上预订包子并付款，第二天直接到附近的包子铺取预订好的包子。此外，还支持网上预约外送。

    参考西方快餐店，刘伯敏投资七千万新建中央厨房，对面料和馅料进行标准化控制，保证了各店口味统一。

    店铺选址方面，刘伯敏在微信中开放平台，顾客可在平台中上报可开地点，刘伯敏亲自带领人员考察，一旦决定开店，上报者可以获得数千元的奖励。

    一年间，和善园在南京迅速扩张。刘伯敏接手时，和善园有70家门店，如今已经扩展到170家门店。

    江宁合伙人

    2月16日下午，听说照片要上新京报，他特地开车前往附近的理发店，要求店员为他整理发型，“这是要上报纸的，你帮我好好搞搞”。

    刘伯敏关注时事新闻，他的偶像是李克强总理，“他有很多经济改革，也鼓励我们创业，不然的话，像我这样草根起家的想都不敢想”。

    如今，刘伯敏依然在南京郊区租房，开一辆便宜的国产轿车。

    想到当年学生时期的创业艰辛，刘伯敏在江宁区团委的帮助下创建了“江宁合伙人”联盟并担任会长。这一项目将分散的创业团队联合起来去承接大项目，变成小创业团队的桥梁。

    身为总经理的刘伯敏仍认定自己是“大学生创业者”。尽管他带领的和善园，截至去年11月份，已有1.2亿销售额。按照包子行业至少10%的利润率来算，去年刘伯敏和他的团队净赚千万。

    危机并非不存在。之前开的几家堂食包子铺，因为各种问题经营不善，新模式仍需试验。此外，南京市场已经饱和，和善园想要发展，必须进入苏南甚至上海。然而，上海餐饮业竞争激烈，刘伯敏仍苦寻突围之路。

    不过，刘伯敏仍拿出了“拼命三郎”的架势，“我不仅要把包子卖到上海，还要卖到北京，卖到美国。”

    【同题问答】

    新京报：创业过程中你遇到最困难的经历是什么？

    刘伯敏：刚创业的时候，接过一个二十万的项目，那时候没法律意识，做完之后公司不给钱，人也联系不上，我们只能借钱把投入先垫上，最后还是欠十万，那个时候我们团队几个人吃泡面吃了整整半个月，直到有投资人给了我们十万，我们才渡过难关，不然，真不知道当时还能不能撑下来。

    新京报：新年愿望是什么？

    刘伯敏：我的新年愿望有两个。一是把包子做好，把和善园做成世界餐饮品牌，二是如果有机会，我希望能见到李克强总理一面，告诉他我的创业故事，也分享给更多年轻人。（记者 胡涵）