烩面师傅现场教学

在煮好的烩面里放上佐料

同学们吃到自己做的烩面

    河南商报记者 刘慧丽 孙科 首席记者 訾利利 实习生 王畅/文

    首席记者 杨东华/图

    有这样一节课，同学们每次上课都不愿意下课，“逼迫”授课老师拖堂。

    这就是郑州市73中学开设的校本课程“郑州烩面”，共16课时，至今已结业“两届”学生。

    【镜头】

    跟烩面师傅一起“甩”面

    1.提问

    4月6日上午，河南商报记者来到郑州市第73中学，与这里的学生一起上了一堂烩面课。

    “郑州烩面的制作分为哪些步骤？”73中教学副校长、烩面课的主讲老师柴阳侠一上课就开始提问。

    “熬汤”“和面揉面”“制作面坯”“准备调配原料”“甩烩面”“煮烩面”……孩子们回答得很是积极，这源于孩子们对这节课的热爱，他们都提前看了视频，做了功课。

    2.甩面

    甩烩面环节，学校邀请了专业烩面师傅张师傅现场教学。

    只见张师傅取出一块烩面面坯（面片），两手掌向上托住面片的两头，再用拇指按住面片两头的边缘，开始左右抻。将面片拉成长约1米的片，接着两手上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续拉成约8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条。甩面成功。

    同学们也站起来有样学样，不亦乐乎。

    甩完烩面就是煮烩面，“绿油油的菜叶、厚厚的海带，再配上香喷喷的牛肉，跟俺妈做的一个味儿！”一名同学边吃烩面边说。

    【课程】

    “说、品、做、传”研究烩面

    每学期为一个教学周期，烩面课共有16个课时，分为“说烩面”“品烩面”“做烩面”“传烩面”4个单元板块，培养学生的综合实践能力和创新意识，激发学生对乡土饮食文化的兴趣。

    1.“说烩面”板块，分为“烩面成长记”“烩面那些事儿”“烩面背后的郑州人”。

    学生可通过资料了解烩面发展的历史、讲述与烩面有关的故事、实地考察知名烩面馆等方式，小组交流郑州烩面成名的原因，由此思索探究烩面背后所隐含的郑州地方文化。

    2.“品烩面”板块，分为“名家烩面知多少”“我为烩面代言”“名家烩面何以成名”，加深学生对郑州烩面的了解。

    3.“做烩面”板块，分为“郑州烩面的制作工艺”“小小烩面家的直播现场”“寻找最佳烩面”，培养和锻炼学生理论联系实际的动手能力。

    4.“传烩面”板块，分为“小组市场调查”“展示调查结果并分析原因”“出谋划策”，传承发展郑州烩面。

    烩面课开设于2016年3月，至今已结业“两届”学生，开设以后就在73中火了，比青花瓷课、插花课、3D打印课、魔方等校本课程还要火。

    【心声】

    “烩面课是

    每周最期待的课程”

    “结业生”黄晨同学用文言文来表达吃自己做的烩面的别样滋味：“少顷，面端来矣，乃色、香、味俱全。此乃一难忘活动也，令吾知何为郑州烩面，令吾知如何做烩面，且自尝自为之烩面矣。此为一难忘又喜之下午！”

    “烩面课是我每周最期待的课程，它让我们脱离了平常的课堂模式。”李怡均同学说，他从郑州烩面大大的碗、筋道的面、浓郁的汤中，看到了郑州人的大方、热情、宽厚和侠肝义胆。

    段佳蕾同学则提出了自己的思考：烩面适合河南人的口味，可以考虑加入体现河南人特色的配菜，比如春天可加入槐花。

    另外，她还建议建立独立的烩面管理体系，也就是说要有一个约束、规范烩面制作的管理体系，这样才有利于烩面的长足发展。

    【缘由】

    希望对更多学生

    进行乡土文化教育

    “郑州烩面”是73中乡土文化系列校本课程中的一门课程。据了解，校本课程是以学校为本位、由学校自己确定的课程，它与国家课程、地方课程相对应。

    柴阳侠平时比较关注郑州乡土文化，有一次她做了个调查问卷，内容涵盖河南的历史、民俗、风景、美食等方面，想知道身边的老师和学生对乡土文化的了解程度。结果，有48%的学生对河南的历史、民俗、美食等乡土文化不了解。

    为了对学生进行乡土文化教育，让他们了解郑州的风土人情、保护和传承郑州文化，73中开设了烩面课程。

    随着烩面课的“走红”，也有人问：73中会不会开设胡辣汤、小笼包等其他饮食文化课程？

    柴阳侠表示，还没有具体打算。不过，目前烩面课“结业”的班级有5个，学校打算将这门课扩展到更多班级。